[发明专利]一种速冻调理猪寸骨的生产方法

权利要求书

1.一种速冻调理猪寸骨的生产方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤；1）原料处理，选用优质猪腿寸骨，用刀修割成鸡腿型，上端三分之一带肉；2）滚揉：所述原料按照质量百分比，将猪腿寸骨100~150kg，味精0.3~0.5kg，白糖0.4~0.6kg，蒜粉0.4~0.6kg，姜粉0.3~0.5kg，玉米淀粉2~3kg，面粉2~3kg，放入滚揉机，温度加热至10°，滚揉5分钟后，温度降至0°，然后依次将吉士粉2~3kg，玫瑰腐乳7~10kg，复合磷酸盐0.4~0.5kg，南乳汁3—4kg，花生酱6~7kg，芝麻酱2~3kg，冰水15~20kg放入投入滚揉机内，抽真空滚揉20min ；3）速冻定型：滚揉后摆盘速冻至中心温度≤-4℃；4）包装冷藏：灭菌、抽真空包装后在冷库中冷藏。

2.根据权利要求1所述的速冻调理猪寸骨的生产方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤；1）原料处理，选用优质猪腿寸骨，用刀修割成鸡腿型，上端三分之一带肉，每一份重量控制在45~50g； 2）滚揉：所述原料按照质量百分比，将猪腿寸骨150kg，味精00.5kg，白糖00.6kg，蒜粉0.6kg，姜粉0.5kg，玉米淀粉3kg，面粉3kg，放入滚揉机，温度加热至10°，滚揉5分钟后，温度降至0°，然后依次将吉士粉3kg，玫瑰腐乳10kg，复合磷酸盐0.5kg，南乳汁4kg，花生酱7kg，芝麻酱3kg，冰水20kg放入投入滚揉机内，抽真空滚揉20min ；3）速冻定型：滚揉后摆盘速冻至中心温度≤-4℃；4）包装冷藏：灭菌、抽真空包装后在冷库中冷藏。

3.根据权利要求1所述的速冻调理猪寸骨的生产方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤；1）原料处理，选用优质猪腿寸骨，用刀修割成鸡腿型，上端三分之一带肉，每一份重量控制在45~50g；2）滚揉：所述原料按照质量百分比，将猪腿寸骨100kg，味精0.3kg，白糖0.4kg，蒜粉0.4kg，姜粉0.3kg，玉米淀粉2kg，面粉2kg，放入滚揉机，温度加热至10°，滚揉5分钟后，温度降至0°，然后依次将吉士粉2kg，玫瑰腐乳7kg，复合磷酸盐0.4kg，南乳汁3kg，花生酱6kg，芝麻酱2kg，冰水15kg放入投入滚揉机内，抽真空滚揉20min ；3）速冻定型：滚揉后摆盘速冻至中心温度≤-4℃；4）包装冷藏：灭菌、抽真空包装后在冷库中冷藏。

4.根据权利要求1所述的速冻调理猪寸骨的生产方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤；1）原料处理，选用优质猪腿寸骨，用刀修割成鸡腿型，上端三分之一带肉，每一份重量控制在45~50g；2）滚揉：所述原料按照质量百分比，将猪腿寸骨125kg，味精0.4kg，白糖0.5kg，蒜粉0.5kg，姜粉0.4kg，玉米淀粉2.5kg，面粉2.5kg，放入滚揉机，温度加热至10°，滚揉5分钟后，温度降至0°，然后依次将吉士粉2.5kg，玫瑰腐乳9kg，复合磷酸盐0.45kg，南乳汁3.5kg，花生酱6.5kg，芝麻酱2.5kg，冰水18kg放入投入滚揉机内，抽真空滚揉20min ；3）速冻定型：滚揉后摆盘速冻至中心温度≤-4℃；4）包装冷藏：灭菌、抽真空包装后在冷库中冷藏。