[发明专利]一种绿豆壳保健面条及其生产方法

摘要

一种绿豆壳保健面条及其生产方法，属于食品加工技术领域。本发明对绿豆壳进行综合利用，目的在于提供一种绿豆壳保健面条，该面条以绿豆壳、高筋小麦面粉为主要原料，添加食用胶、纳米钙、聚赖氨酸等辅料经过和面、辊压、切割、蒸熟、干燥、冷却、包装制成绿豆壳保健面条。本发明对绿豆壳进行特殊处理，制成的面条口感细滑无纤维的粗糙感；具有清暑止渴、利尿解毒、退目翳，防治结肠癌、乳腺癌、冠心病、糖尿病等保健功能；尤其适合中老年人食用。本发明工艺简单、节能、可操作性强、可实现工厂化生产，易于推广应用。

主权项

一种绿豆壳保健面条及其生产方法，其特征在于所述绿豆壳保健面条由微米绿豆壳粉、高筋小麦面粉、食用胶、纳米钙、聚赖氨酸组成，其所述的组份重量百分比为：高筋小麦面粉83.65‑98.18％、微米绿豆壳粉1‑10％、食用胶0.8‑6％、纳米钙0.01‑0.3％、聚赖氨酸0.01‑0.05％；所述的绿豆壳保健面条生产方法在于：微米绿豆壳粉的制备，面条的生产工艺；微米绿豆壳粉的制备工艺：(1)将绿豆壳清洗干净，用0.3‑0.6％柠檬酸溶液浸泡1‑3小时，再用清水冲洗后捞起沥干备用；(2)将沥干的绿豆壳放入滚筒式微波烘干机中烘至水分含量在5％以下；(3)用超细粉碎设备将绿豆壳粉碎，过500目筛得到颗粒直径在30微米以下的微米绿豆壳粉；面条的生产工艺：(1)按配方将微米绿豆壳粉、高筋小麦面粉、食用胶、纳米钙、聚赖氨酸放入和面机中搅拌均匀，慢慢加入30‑35％的水温为20‑30℃的水和面，直到面粉呈均匀小颗粒状为止，和面时间为28‑32分钟；(2)将和好的面粉加入到面条机中，经反复多次辊压、折叠，最后压成均匀的表面光滑的厚度在0.8‑1.2毫米之间的面皮，然后将面皮经过切割制成面条；(3)将面条制成波纹块状或小团状，用100℃蒸汽蒸3‑5分钟；(4)用70‑80℃热风干燥至水分在12.5％以下，冷却至室温，经包装得绿豆壳保健面条成品。