[发明专利]一种绿豆壳保健面条及其生产方法

说明书

1.技术领域

本发明属于食品领域，具体是指一种绿豆壳保健面条及其生产方法。

2.背景技术

绿豆，又称文豆、宫绿或青小豆，原产于我国，已有两千多年的栽培历史，是我国的主要经济作物之一，种植面积和产量居世界前列。绿豆壳的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，分有光泽(明绿)和无光泽(暗绿)两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。

绿豆壳富含膳食纤维、黄酮类物质等具有生物活性的化学成分。膳食纤维是维持人体健康必不可少的一类营养素，膳食纤维虽不供给机体能量，但它对人体正常的生理代谢是必不可少的；近年大量的研究表明，膳食纤维对防治结肠癌、乳腺癌、冠心病、糖尿病等许多疾病具有显著的效果；膳食纤维还可调节肠内微生物菌群组成，提高人体免疫力，增强抵抗疾病的能力。多食膳食纤维能增加饱腹感，可以减少产能营养素的摄入，控制肥胖，减少高血压发生的机会。黄酮类化合物对高血压引起的头痛、头晕等症状有明显疗效，黄酮类化合物具有较强的抗癌防癌作用，黄酮类化合物具有明显的消炎、抗溃疡作用，黄酮类化合物还具有降血糖、抗氧化、抗突变性、抗衰老、保护神经系统，改善记忆力等作用。此外，绿豆还含有较多的低聚糖(戊聚糖、半乳糖等)，低聚糖有利于改善人体肠道生物环境，使有益菌群增殖，减少和抑制有害物质对人体的侵害。据报道绿豆的食疗保健功能主要来自绿豆壳，绿豆壳还具有清暑止渴；利尿解毒；退目翳等功能。主治暑热烦渴；泄泻；痢疾；水肿；丹毒；目翳。但是在绿豆的加工过程中，特别是绿豆芽生产企业，每天将产生大量的绿豆壳废弃物，绿豆壳经常只是充当饲料或者作为垃圾丢弃，这不但造成了营养物质的浪费，而且还污染了环境。因此，为了对绿豆壳进行综合利用，我们将绿豆壳进行特殊处理并与小麦面粉等原料混合生产绿豆壳保健面条，不仅能提高面条的营养价值，而且可使面条具有独特的保健功能特性，尤其适合中老年人食用。

3.发明内容

本发明的主要目的在于提供一种绿豆壳保健面条，该面条以绿豆壳、高筋小麦面粉为主要原料，添加食用胶、纳米钙、聚赖氨酸等制成绿豆壳保健面条。

本发明的另一个目的在于提供一种工艺简单、节能、可操作性强、可实现工厂化生产的绿豆壳保健面条生产方法，易于推广应用。

本发明的技术方案：

一种绿豆壳保健面条，由微米绿豆壳粉、高筋小麦面粉、食用胶、纳米钙、聚赖氨酸组成，其所述的组份重量百分比为：高筋小麦面粉83.65-98.18％、微米绿豆壳粉1-10％、食用胶0.8-6％、纳米钙0.01-0.3％、聚赖氨酸0.01-0.05％。

绿豆壳保健面条生产方法，包括微米绿豆壳粉的制备，面条的生产工艺。

微米绿豆壳粉的制备工艺：(1)将绿豆壳清洗干净，用0.3-0.6％柠檬酸溶液浸泡1-3小时，再用清水冲洗后捞起沥干备用。(2)将沥干的绿豆壳放入滚筒式微波烘干机中烘至水分含量在5％以下。(3)用超细粉碎设备将绿豆壳粉碎，过500目筛得到颗粒直径在30微米以下的微米绿豆壳粉。

面条的生产工艺：(1)按配方将微米绿豆壳粉、高筋小麦面粉、食用胶、纳米钙、聚赖氨酸放入和面机中搅拌均匀，慢慢加入30-35％的水温为20-30℃的水和面，直到面粉呈均匀小颗粒状为止，和面时间为28-32分钟。(2)将和好的面粉加入到面条机中，经反复多次辊压、折叠，最后压成均匀的表面光滑的厚度在0.8-1.2毫米之间的面皮，然后将面皮经过切割制成面条。(3)将面条制成波纹块状或小团状，用100℃蒸汽蒸3-5分钟。(4)用70-80℃热风干燥至水分在12.5％以下，冷却至室温，经包装得绿豆壳保健面条成品。

本发明的有益效果：选用适量微米绿豆壳粉与高筋小麦面粉、食用胶、纳米钙、聚赖氨酸混合制成的面条，具有清暑止渴、利尿解毒、退目翳，防治结肠癌、乳腺癌、冠心病、糖尿病等功能；微米绿豆壳粉的制备过程采用滚筒式微波烘干机烘干，干燥速度快并节约能源；微米绿豆壳粉的添加既增加了膳食纤维的含量又无纤维的粗糙感，口感细滑；纳米钙(L-天门冬氨酸螯合钙)的添加既强化了人们饮食中易缺乏的钙，又易于钙的吸收；聚赖氨酸的添加既起到防腐保鲜作用，又强化了营养；食用胶(瓜尔豆胶、海藻酸钠、黄原胶等)的添加可改善面团黏弹性、保水性，使面条滑爽，不糊汤。绿豆壳保健面条的生产方法工艺简单、节能、可操作性强、可实现工厂化生产。

4.具体实施方式