[发明专利]一种柑橘白兰地的酿制方法

摘要

本发明公开了一种柑橘白兰地的酿制方法，包括以下步骤：(1)原料处理：选新鲜成熟的柑橘，清洗沥干，剥皮，蒸料20～30分钟，灭菌后打浆，得果浆；(2)拌曲糖化；(3)酒精发酵；(4)蒸馏，得到符合国标的度数为38度～44度的柑橘白兰地；(5)成品：将上述得到的柑橘白兰地装入橡木桶贮存，贮存后调配，冷冻过滤装瓶，得成品。本方法生产的柑桔白兰地，不加酶澄清，也不压榨，过滤，倒罐，生产成本低，过程简单。所酿制得到的柑桔白兰地，香醇可口，回味绵长，同时还有保健作用，有美容作用，含有维生素和氨基酸，有降低胆固醇作用，含有果酸；有抑制癌细胞作用，有抗癌物质，诺米灵；有软化血管作用，含有膳食纤维。

主权项

一种柑橘白兰地的酿制方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料处理：选新鲜成熟的柑橘，清洗沥干，剥皮，蒸料20～30分钟，灭菌后打浆，得果浆；(2)拌曲糖化：上述果浆温度降至30℃时，拌入甜酒曲，搅拌均匀，封罐口，控制温度在25℃～30℃，糖化2天，得酒料；(3)酒精发酵：上述糖化好的酒料，调整糖的浓度至15％～25％，调整pH值为3.5～6，然后加入酿酒曲和复水耐高温活性干酵母，搅拌均匀，封罐口，定时放出二氧化碳，控制温度在25℃～30℃，每天搅拌2次，发酵8～12天至残糖含量为0.3％以下，酒精发酵结束；(4)蒸馏：①粗蒸馏：把上述发酵好的酒料倒入蒸馏釜中，直接蒸馏，得低度柑橘白兰地；②细蒸馏：把上述得到的低度柑橘白兰地倒入蒸馏釜中，通过慢蒸馏，控制沸点为70℃20分钟，提出甲醇，而后升高沸点，得到符合国标的度数为38度～44度的柑橘白兰地；(5)成品：将上述得到的柑橘白兰地装入橡木桶贮存，贮存后调配，冷冻过滤装瓶，得成品。