[发明专利]一种柑橘白兰地的酿制方法

权利要求书

1.一种柑橘白兰地的酿制方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原料处理：选新鲜成熟的柑橘，清洗沥干，剥皮，蒸料20～30分钟，灭菌后打浆，得果浆；

(2)拌曲糖化：上述果浆温度降至30℃时，拌入甜酒曲，搅拌均匀，封罐口，控制温度在25℃～30℃，糖化2天，得酒料；

(3)酒精发酵：上述糖化好的酒料，调整糖的浓度至15％～25％，调整pH值为3.5～6，然后加入酿酒曲和复水耐高温活性干酵母，搅拌均匀，封罐口，定时放出二氧化碳，控制温度在25℃～30℃，每天搅拌2次，发酵8～12天至残糖含量为0.3％以下，酒精发酵结束；

(4)蒸馏：

①粗蒸馏：把上述发酵好的酒料倒入蒸馏釜中，直接蒸馏，得低度柑橘白兰地；

②细蒸馏：把上述得到的低度柑橘白兰地倒入蒸馏釜中，通过慢蒸馏，控制沸点为70℃20分钟，提出甲醇，而后升高沸点，得到符合国标的度数为38度～44度的柑橘白兰地；

(5)成品：将上述得到的柑橘白兰地装入橡木桶贮存，贮存后调配，冷冻过滤装瓶，得成品。

2.根据权利要求1所述的一种柑橘白兰地的酿制方法，其特征在于：所述步骤(2)中，加入甜酒曲的量为果浆质量的0.2％～0.8％。

3.根据权利要求1所述的一种柑橘白兰地的酿制方法，其特征在于：所述步骤(3)中，加入酿酒曲的量为酒料质量的0.2％～1％，加入复水耐高温活性干酵母的量为酒料质量的0.2％～1％。

4.根据权利要求1所述的一种柑橘白兰地的酿制方法，其特征在于：所述步骤(5)中，柑橘白兰地装入橡木桶贮存2～3年，贮存后进行调配，老酒与新酒调配，差酒与好酒调配，冷冻保持-10℃3天，过滤装瓶。