[发明专利]一种简单快速、货架期长的馒头的制作方法无效
| 申请号： | 201310182022.X | 申请日： | 2013-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN103229934A | 公开（公告）日： | 2013-08-07 |
| 发明（设计）人： | 贾士儒;谭之磊;罗晶;乔长晟;韩培培;钟成 | 申请（专利权）人： | 天津市食品加工工程中心 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10;A21D8/04;A21D2/26 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300457 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种简单、快速货架期长的馒头制作方法，步骤如下：干酵母或鲜酵母加30～40℃的温水后与面肥混匀成粥状，加入面粉和面、发酵、制成生馒头、醒发、ε-聚赖氨酸处理、上笼蒸制，即得成品馒头；其中，所述面粉：面肥：干酵母或鲜酵母：温水的质量比为：1000：35～60：1～5：500～700；或，所述面粉：面肥：鲜酵母：温水的质量比为：1000：35～60：2～10：500～700。本发明馒头的制作方法在不添加碱、不影响风味儿和口感的前提下，结合传统馒头和酵母馒头的制作技巧，联合使用了面肥和酵母，较只用面肥发酵缩短发酵时间8～12h，缩短了发酵时间；同时，馒头制作方法简单快捷，操作简单，一步发酵，无需加碱，同时保留下了传统老面馒头醇香筋道的口感和酵母发酵速度快的优势。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 简单 快速 货架 馒头 制作方法 | ||
【主权项】：
一种简单、快速货架期长的馒头制作方法，其特征在于：步骤如下：干酵母或鲜酵母加30～40℃的温水后与面肥混匀成粥状，加入面粉和面、发酵、制成生馒头、醒发、ε‑聚赖氨酸处理、上笼蒸制，即得成品馒头；其中，所述面粉：面肥：干酵母或鲜酵母：温水的质量比为：1000：35～60：1～5：500～700；或，所述面粉：面肥：鲜酵母：温水的质量比为：1000：35～60：2～10：500～700。
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