[发明专利]一种简单快速、货架期长的馒头的制作方法

权利要求书

1.一种简单、快速货架期长的馒头制作方法，其特征在于：步骤如下：干酵母或鲜酵母加30～40℃的温水后与面肥混匀成粥状，加入面粉和面、发酵、制成生馒头、醒发、ε-聚赖氨酸处理、上笼蒸制，即得成品馒头；

其中，所述面粉：面肥：干酵母或鲜酵母：温水的质量比为：1000：35～60：1～5：500～700；或，所述面粉：面肥：鲜酵母：温水的质量比为：1000：35～60：2～10：500～700。

2.根据权利要求1所述的简单快速、货架期长的馒头的制作方法，其特征在于：所述温水为30～40℃的温水。

3.根据权利要求1所述的简单快速、货架期长的馒头的制作方法，其特征在于：所述ε-聚赖氨酸处理的步骤为：将醒发好的馒头在质量分数为0.05%～0.5%的ε-聚赖氨酸水溶液中浸泡1～5秒后取出再上笼蒸制。

4.根据权利要求1所述的简单快速、货架期长的馒头的制作方法，其特征在于：所述发酵的条件为：在20～30℃发酵2～4h。

5.根据权利要求1至4任一项所述的简单快速、货架期长的馒头的制作方法，其特征在于：所述醒发的条件为：在20～30℃下醒发15～30min。