[发明专利]一种花生油基塑性脂肪的制备

摘要

一种花生油基塑性脂肪的制备方法，属于超分子化学与食品用塑性脂肪制备技术的结合领域。本发明以花生油、分子蒸馏单甘酯或花生油、分子蒸馏单甘酯、硬脂酸、NaOH水溶液为原料，将原料按照一定的比例混合，通过加热搅拌、静置冷却的方法使液态的花生油形成一种具有一定塑性的固态脂肪，分别制备得到非乳化型及乳化型花生油基塑性脂肪。本发明制备方法简单，条件温和，成本低廉，得到的塑性脂肪具有低反式酸、低饱和酸的优良性质，具有很好的应用前景。

主权项

一种花生油基塑性脂肪的制备方法，其特征是以花生油为基料油，以分子蒸馏单甘酯、硬脂酸、NaOH、水为原料，通过复配熔化、加热搅拌、冷却静置的方法获得花生油基塑性脂肪，其具体制备方法如下：向加热到80℃的花生油中加入8‑12％的分子蒸馏单甘酯，搅拌混合至分子蒸馏单甘酯完全溶解后，将样品置于5‑25℃冷却静置12‑48h得到非乳化型花生油基塑性脂肪；以花生油、分子蒸馏单甘酯硬脂酸混合物、水相为基料，其中花生油所占的质量百分比含量为25‑70％，水相所占的质量百分比含量为25‑80％，分子蒸馏单甘酯硬脂酸混合物为分子蒸馏单甘酯∶硬脂酸质量比20∶1，水相为0.05mol/L的NaOH溶液，按此比例，将三者混合加热到70‑90℃，快速搅拌直至一个均匀乳白色体系形成，将样品置于5‑25℃冷却静置0.2‑5h，得到乳化型花生油基塑性脂肪。