[发明专利]一种调节肠胃鱼头酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种调节肠胃鱼头酱的制作方法，包括以下步骤：选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净并超声波处理，再和乌贼骨粉混合，然后加入多味调味料和新鲜豆渣、鲜牛奶、中草药混合物和酸奶的发酵乳酸豆渣奶；搅拌均匀，进行包装，杀菌，制成调节肠胃鱼头酱；本发明采用新鲜的鱼头作为原料，营养成分高，采用超声波处理，使得鱼头肉得到嫩化，在色泽、风味未遭破坏的前提下，鱼肉质得到了显著改观，同时在加工工艺过程中加入乌贼骨粉和多味中草药，具体调节肠胃的效果，适合不同人群食用。

主权项

一种调节肠胃鱼头酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：　　（1）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择25‑35min，超声处理频率选用50KHz；然后在0.15‑0.25Mpa，100‑120℃的条件下加热50‑60min，取出鱼头，粉碎成鱼头泥，然后加入乌贼骨粉，乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的5‑10%；　　（2）称取陈皮4.0‑6.0份、白术2.5‑3.5份、苍术2.0‑3.0份、白及3.5‑4.5份、生姜3.0‑5.0份、高良姜1.5‑3.5份、鸡内金2.0‑3.0份、乌梅0.8‑1.2份和砂仁4.5‑5.5；粉碎并混合均匀；待用；　　（3）将50‑60份新鲜豆渣、30‑45份鲜牛奶和上述步骤（2）中待用中草药混合物混合均匀，然后向其中放入20‑25份酸奶，于25‑33℃下静置发酵10‑12小时后，得发酵乳酸豆渣奶；　　（4）在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤（1）中的鱼头泥和乌贼骨粉混合物加入锅中，炒熟20‑30min，炒熟过程中加入2‑3份食盐，10‑12份酱油，十三香4‑6份和2‑3份味精；然后加入步骤（3）得到的发酵乳酸豆渣奶搅拌均匀，发酵乳酸豆渣奶与鱼头泥等比例加入；进行包装，杀菌，制成调节肠胃鱼头酱。