[发明专利]一种调节肠胃鱼头酱的制作方法

说明书

技术领域

　　本发明涉及一种食品加工领域，具体涉及一种调节肠胃鱼头酱的制作方法。

背景技术

　　我国是个渔业大国，随着淡水鱼产量的增加，淡水鱼的加工问题日渐受到人们的重视，鱼头中含有丰富的营养成分，它除了含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1 等之外，还含有丰富的卵磷脂，神经递质，它可使人增强记忆力、思维和分析能力，另外，日本营养学家曾对鱼头做过分析，认为鱼头还含有比其他任何食物丰富的多不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要，所以常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退，鱼头的利用不仅可以为生产企业带来经济效益，还将对我国水产品市场的发展起到积极的促进作用。

发明内容

　　本发明的目的在于提供一种调节肠胃鱼头酱的制作方法。

　　本发明采用如下技术方案：

　　调节肠胃鱼头酱的制作方法，包括以下步骤：

　　（1）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择25-35min，超声处理频率选用50KHz；然后在0.15-0.25Mpa，100-120℃的条件下加热50-60min，取出鱼头，粉碎成鱼头泥，然后加入乌贼骨粉，乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的5-10%；

　　（2）称取陈皮4.0-6.0份、白术2.5-3.5份、苍术2.0-3.0份、白及3.5-4.5份、生姜3.0-5.0份、高良姜1.5-3.5份、鸡内金2.0-3.0份、乌梅0.8-1.2份和砂仁4.5-5.5；粉碎并混合均匀；待用；

　　（3）将50-60份新鲜豆渣、30-45份鲜牛奶和上述步骤（2）中待用中草药混合物混合均匀，然后向其中放入20-25份酸奶，于25-33℃下静置发酵10-12小时后，得发酵乳酸豆渣奶；

　　（4）在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤（1）中的鱼头泥和乌贼骨粉混合物加入锅中，炒熟20-30min，炒熟过程中加入2-3份食盐，10-12份酱油，十三香4-6份和2-3份味精；然后加入步骤（3）得到的发酵乳酸豆渣奶搅拌均匀，发酵乳酸豆渣奶与鱼头泥等比例加入；进行包装，杀菌，制成调节肠胃鱼头酱。

　　所述步骤(4)中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头泥的重量比4-6:1-2:0.8-1.2:30。

　　本发明的有益效果：

　　本发明采用新鲜的鱼头作为原料，营养成分高，采用超声波处理，使得鱼头肉得到嫩化，在色泽、风味未遭破坏的前提下，鱼肉质得到了显著改观，同时在加工工艺过程中加入乌贼骨粉和多味中草药，具体调节肠胃的效果，适合不同人群食用。

具体实施方式

　　实施例1：调节肠胃鱼头酱的制作方法，包括以下步骤：

　　（1）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择:30min，超声处理频率选用50KHz；然后在0.2Mpa，110℃的条件下加热55min，取出鱼头，粉碎成鱼头泥，然后加入乌贼骨粉，乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的5-10%；

　　（2）称取陈皮5.0份、白术3.0份、苍术2.5份、白及4.0份、生姜4.0份、高良姜2.5份、鸡内金2.5份、乌梅1.0份和砂仁5.0；粉碎并混合均匀；待用；

　　（3）将55份新鲜豆渣、38份鲜牛奶和上述步骤（2）中待用中草药混合物混合均匀，然后向其中放入22份酸奶，于30℃下静置发酵11小时后，得发酵乳酸豆渣奶；

　　（4）在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤（1）中的鱼头泥和乌贼骨粉混合物加入锅中，炒熟20-30min，炒熟过程中加入2.5份食盐，11份酱油，十三香5份和2.5份味精；然后加入步骤（3）得到的发酵乳酸豆渣奶搅拌均匀，发酵乳酸豆渣奶与鱼头泥等比例加入；进行包装，杀菌，制成调节肠胃鱼头酱。

　　所述步骤(4)中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头泥的重量比5:1.5:1:30。