[发明专利]夹心膨化米果卷及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及膨化食品，具体为一种夹心膨化米果卷及其制备方法。本发明目的是提供一种以大豆为主要原料，碳酸钙、麦麸合理配比，棕榈油巧妙使用及超细化处理核心原料制备得到的夹心膨化米果卷。本发明夹心膨化米果卷，即原味口感，包括下述重量配比的原料胚体粉体包括大豆、大米、玉米糁、麦麸、白砂糖、碳酸钙、食用盐、以水调和。馅料粉体包括大豆、白砂糖、乳粉；以棕榈油调和。该夹心膨化米果卷外形饱满，甜度合适，口味协调突出，酥脆度合适，化渣入口较细腻，具豆香，营养搭配合理，为公众提供了一种全新的选择。

主权项

夹心膨化米果卷，其特征在于：由下述重量配比的原料制成：胚体：粉体为6份大豆、28份大米、10份玉米糁、5份麦麸、5份白砂糖、0.4份碳酸钙、0.5份食用盐；以2份水调和；馅料：粉体为28份大豆、20份白砂糖、8份乳粉、大豆卵磷脂0.5份，茶多酚0.04份；以28份棕榈油调和；制备方法包括如下步骤：a、原料预处理：将大米、玉米糁、麦麸、白砂糖粉碎成粉体，使其粒度为150μm≤D90≤840μm；将大豆粉碎成粉体，使其粒度为30μm≤D90≤54μm；b、混合：用水调和胚体粉体，搅拌制成胚体料；将棕榈油预先升温融化，与馅料粉料混合，进行超细化研磨制成馅料；c、成型：将胚体料及馅料挤压、膨化、成型；步骤c中采用双螺杆挤压膨化机实现挤压、膨化、成型，设备参数如下：螺杆转速14～25Hz，喂料速度14～25Hz，注馅机注馅速度8～17Hz，切刀速度15～25Hz；成型规格为73～77mm×22～25mm×7～10mm；d、烘干：烘干成型得产品，烘干条件为：温度70～90℃，时间12～30min；e、冷却：将烘干产品冷却至室温，即得。