[发明专利]夹心膨化米果卷及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及膨化食品，具体为一种夹心膨化米果卷及其制备方法。

背景技术

夹心膨化米果卷食品是指膨化胚体主要以大米、玉米为主要原料经螺杆机膨化成型，夹心馅料以油脂为主体灌注入胚体的组织疏松或松脆的食品。

由于膨化米果卷食品的生产设备相属于定型设备，配方变化不大，所以膨化米果卷食品产业发展非常迅速，特别以大米为主要膨化原料的产品占据了该类市场90%以上，同时由于注芯工艺与后期储藏稳定性的要求，多以油脂（豆油、牛油或黄油制品）为主要原料，添加香精等方式制作夹心风味米果卷，其为高脂肪、高碳水化合物低蛋白质和天然成分少的膨化食品。这些都是造成膨化食品“营养不均衡”、“垃圾食品”的低价产品本质问题，对这类型产品的健康发展形成了不良影响，不适应当今社会追求营养、健康的消费理念。

大豆粉，是把大豆经脱水和粉碎而制成的食品，由于加热和粉碎可以改善香味，也可提高消化率，所以大豆粉是营养价值很高的食品原料。

棕榈油，棕榈油是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，主要含有棕榈酸（C16）和油酸（C18）两种最普通的脂肪酸，棕榈油的饱和程度约为50%，不含有胆固醇，是少有的常温固态的植物油，虽然含有饱和脂肪酸，但经专家实验论证发现食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而有降低胆固醇的趋势，原因是大量研究数据显示，不同的饱和脂肪酸对血脂的影响是不同的，棕榈油中富含中性脂肪酸，促使胆固醇提高的物质在棕榈油中含量微乎其微（1%），棕榈油中富含的天然维他命E及三烯生育酚（600-1000mg/kg）、类胡萝卜素（500-700mg/kg）和亚油酸（10%）对人体的健康十分有益。一些研究人员曾针对不同的人种（欧洲、美洲、亚洲）分别进行研究，结果表明棕榈油是一种完全符合人体健康需要的食用植物油。

从营养价值上看，大豆中蛋白质含量高达40%，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高于谷物，是植物性食物当中最合理、最接近于人体所需比例的。另外，大豆粉中含有大豆异黄酮，大豆异黄酮是植物雌激素，长期食用可以预防乳腺癌、前列腺癌；可以预防骨质疏松；可以减轻或避免引起更年期综合症。大豆中还含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂可以抗衰老，健脑。

但在膨化米果卷产品的应用开发中，由于大豆粉的淀粉含量相对谷类、薯类较低，蛋白含量偏高，且还有油脂，不利于挤压膨化的加工性能要求，添加大豆粉后的产品会出现口感 偏硬、黏牙、组织结够孔隙偏大等不利影响，市场上标注添加豆粉的膨化米果卷屈指可数，即便使用了的也是微乎其微，炒作卖点而已。但经本发明人研究发现，对大豆粉进行特殊细化并同时添加麸皮和碳酸钙，优化物料含水量和物料之间的比例，解决了大豆添加量受限制和影响膨化米果产品口感的问题，并且实现了馅料天然实物高添加量的可能，通过科学预处理棕榈油状态与大豆粉科学配伍，经湿式超细化后不仅确保了注芯的通畅性，还解决了注芯后芯料流动外渗、胚体吸收芯料失去酥脆感和储藏过程中品质不稳定的问题，将膨化米果做到了口感提升及富含蛋白质和膳食纤维的营养型食品，率先在国内达到了允许标注（符合GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则规定中的技术要求，才能标注）“富含蛋白质和膳食纤维”的营养声称和“维持人体正常生长、发育和正常生理功能的”功能声称的膨化米果食品，一改夹心膨化米果卷垃圾食品的品质特征，真正成为了营养的休闲食品。

本发明的发明人欲在此基础上提供一种膨化米果卷食品，用于食用。

发明内容

本发明所解决的技术问题是提供一种以大豆为主要原料，碳酸钙、麦麸合理配比，棕榈油巧妙使用及超细化处理核心原料制备得到的夹心膨化米果卷。

本发明夹心膨化米果卷，即原味口感，包括下述重量配比的原料：

胚体：粉体包括1～20份大豆、5～50份大米、1～20份玉米糁、1～10份麦麸、1～20份白砂糖、0.1～1份碳酸钙、0.1～1份食用盐、以0.1～5份水调和。

馅料：粉体包括5～50份大豆、5～50份白砂糖、1～20份乳粉；以5～50份棕榈油调和。

进一步的，夹心膨化米果卷原料优选：

胚体：粉体包括5～15份大豆、15～40份大米、5～15份玉米糁、3～8份麦麸、3～15份白砂糖、0.3～0.8份碳酸钙、0.3～0.7份食用盐；以0.5～3份水调和。

馅料：粉体包括15～40份大豆、15～40份白砂糖、5～15份乳粉；以15～40份棕榈油调和。

优选的，夹心膨化米果卷原料最优选：