[发明专利]发酵鸡肉及其制作方法有效
| 申请号： | 201310063783.3 | 申请日： | 2013-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN103156205A | 公开（公告）日： | 2013-06-19 |
| 发明（设计）人： | 黄德刚 | 申请（专利权）人： | 四川省石棉县田湾河野生资源开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/318;A23L1/29 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所(普通合伙) 51124 | 代理人： | 梁鑫 |
| 地址： | 625402 四川省雅安市石棉县迎政乡八牌*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于食品加工方法技术领域，尤其涉及发酵鸡肉及其制作方法。本发明要解决的技术问题是提供一种发酵鸡肉及其制作方法。本发明提供了一种发酵鸡肉，由下述重量配比的原料在浓度为106～108cfu/g的乳杆菌液中发酵制成：鸡肉100～110份、食盐2～7份、味精3～9份、料酒6～12份、辣椒粉3～10份、亚硝酸钠0.01～0.03份、复合磷酸盐0.1～0.4份。本发明还提供了发酵鸡肉的制作方法，包括如下步骤：⑴原料预处理；⑵低温腌制；⑶发酵；⑷蒸煮；⑸油炸；⑹包装；⑺高压杀菌。本发明发酵鸡肉是利用低温腌制和生物发酵技术制备而成，营养丰富、易于消化吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 鸡肉 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
发酵鸡肉，其特征在于：由下述重量配比的原料在浓度为106～108cfu/g的乳杆菌液中发酵制成：鸡肉100～110份、食盐2～7份、味精3～9份、料酒6～12份、辣椒粉3～10份、亚硝酸钠0.01～0.03份、复合磷酸盐0.1～0.4份。
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