[发明专利]一种确定鱼肉最佳冰温冷诱导方式的方法有效
| 申请号： | 201310005899.1 | 申请日： | 2013-01-08 |
| 公开（公告）号： | CN103053666A | 公开（公告）日： | 2013-04-24 |
| 发明（设计）人： | 万金庆;张丹丹;陈青云;庞文燕;姚志勇;宋立尧;卞华;邹磊 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06;G01N25/04 |
| 代理公司： | 上海卓阳知识产权代理事务所(普通合伙) 31262 | 代理人： | 巫蓓丽 |
| 地址： | 201306 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供一种冰温冷诱导保持鱼肉鲜度和增加鱼肉滋味的方法，包括以下步骤：a）鱼肉冰点的测定；b）确定鱼的致死温度；c）活鱼冷诱导前的处理：将活鱼在高于致死温度3～5℃的水中暂养1h以上，在高于致死温度3～5℃的环境中将鱼宰杀，去除内脏，整条、分段或切片；d）冷诱导：将鱼肉温度降至其冰温带后，在冰温带贮藏一段时间。本发明还提供一种确定鱼肉最佳冰温冷诱导方式的方法，其是在上述方法基础上测定鲜度指标K值和滋味成份，对不同冷诱导方式的鱼肉进行鲜度和滋味的评定，确定最佳冷诱导方式。本发明的方法能够得到新鲜味美的鱼肉，为鱼肉贮藏和加工方式的选择提供了参考，对于提高鱼类销售质量，尤其是保持加工水产品新鲜度具有重要的指导意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 确定 鱼肉 最佳 冰温冷 诱导 方式 方法 | ||
【主权项】：
一种冰温冷诱导保持鱼肉鲜度和增加鱼肉滋味的方法，其特征在于，它包括以下步骤：a）鱼肉冰点的测定；b）确定鱼的致死温度；c）活鱼冷诱导前的处理：将活鱼在高于致死温度3～5℃的水中暂养1h 以上，在高于致死温度3～5℃的环境中将鱼宰杀，去除内脏，整条、分段或切片；d）冷诱导：将鱼肉温度降至其冰温带后，在冰温带贮藏一段时间。
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