[发明专利]南美白对虾的加工工艺

摘要

本发明公开了一种南美白对虾的加工工艺，包括：选料、清洗、腌制、密封步骤，所述的腌制步骤为：按配方配制配料液，米酒75～85kg、52度白酒22～27kg、川椒500～700g、八角500～600g、豆蔻450～550g、红豆蔻500～550g、枸杞子550～650g、天麻20g、草果900～1100g、维生素E 15g、维生素C 10g。将清洗沥干水份后的南美白对虾100kg投入上述配料液中，密封容器，并置阴凉处，存放8天后上下翻动一次，二十天后即可食用。本发明采用天然药材作配料，加工过程均在常温下进行，所得虾制品易于保管、运输。制得的虾产品色如鲜虾、肉质细嫩、味道鲜美、酒香浓郁、香中带甜、营养丰富，开封后保藏期为3天，蛋白质较鲜虾流失量在5％以内。

主权项

一种南美白对虾的加工工艺，包括选料、清洗、腌制、密封步骤，其特征在于所述的腌制步骤为：1)配料液的配制按以下配方配制配料液，混合均匀，备用：米酒75～85kg、52度白酒22～27kg、川椒500～700g、八角500～600g、豆蔻450～550g、红豆蔻500～550g、枸杞子550～650g、天麻20g、草果900～1100g、维生索E 15g、维生素C 10g；2)虾的腌制将清洗沥干水份后的南美白对虾100kg投入配料液中，以配料液浸没虾为准，立即密封容器，使虾体隔绝空气，并置阴凉处，存放8天后上下翻动一次，二十天后即可食用。