[发明专利]南美白对虾的加工工艺

说明书

技术领域

本发明设计一种食品加工工艺，特别设计一种虾的加工工艺。

背景技术

南美白对虾(Penaeus vannamei Boone)1988年引入我国后迅速遍及全国。目前，南美白对虾的养殖技术已渐成熟，产量逐年增长，国内国际市场非常广阔。南美白对虾具有个体大、生长快、营养需求低、抗病力强、对水环境因子变化的适应能力较强，对饲料蛋白含量要求低、出肉率高达65％以上、离水存活时间长等优点，是目前世界上三大养殖对虾中单产量最高的虾种。目前人们一般对其直接炒食或煮食，也有人将活虾风干或冷冻后待需时食用，但如此操作，不易保鲜，营养丧失，食用时口味欠佳。现在市场销售的虾产品罐头时常发生罐头中的虾黑变，磷酸铵镁结晶析出等现象，市场销售受到一定制约，如何使南美白对虾生产后保持理想肉质和口感，是亟待解决的问题。

发明内容

本发明的发明目的是为了克服现有技术的不足，提供一种南美白对虾的加工工艺，加工过程简单，制品口味鲜美。

本发明是通过以下技术方案来实现的：一种南美白对虾的加工工艺，包括选料、清洗、腌制、密封步骤，所述的腌制步骤为：

1)配料液的配制

按以下配方配制配料液，混合均匀，备用：

米酒75～85kg、52度白酒22～27kg、川椒500～700g、八角500～600g、豆蔻450～550g、红豆蔻500～550g、枸杞子550～650g、天麻20g、草果900～1100g、维生索E 15g、维生素C 10g；

2)虾的腌制

将清洗沥干水份后的南美白对虾100kg投入配料液中，以配料液浸没虾为准，立即密封容器，使虾体隔绝空气，并置阴凉处，存放8天后上下翻动一次，二十天后即可食用。

本发明的有益效果是：本发明采用天然药材作配料，加工过程均在常温下进行，虾制品易于保管、运输，制得的虾产品色如鲜虾、内质细嫩、味道鲜美、酒香浓郁、香中带甜、营养丰富，虾产品开封后保藏期为3天，蛋白质较鲜虾流失量在5％以内。

具体实施方式

下面将详细说明本发明的具体实施方式：

一种南美白对虾的加工工艺，采用活南美白对虾按以下步骤加工：

1、按以下配方配制配料液：

米酒80kg、52度白酒25kg、川椒600g、八角550g、豆蔻500g、红豆蔻500g、枸杞子600g、天麻20g、草果1000g、维生索E 15g、维生素C 10g将以上配料混合均匀后，备用。

2、虾的处理：

(1)清洗：根据生产量取10-13克/只的南美白对虾，放在能流水的清洁池里静养，以每升水均散10克细盐，待3小时后，让虾吐尽体内粪便，用活水将虾体冲洗干净、盛放在箩筐内沥干水份。

(2)腌制：将清洗沥干水份后的南美白对虾100kg投入配料液中，立即封严坛口，使虾体与空气隔绝，并置阴凉处，存放8天后上下翻动一次，再分装小坛内，密封坛口，二十天后即开使用，同时也可上货架。制得的虾色如鲜虾，放在盘中栩栩如生。肉质细嫩，味道鲜美，酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。

以上已以较佳实施例公开了本发明，然其并非用以限制本发明，凡采用等同替换或者等效变换方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。