[发明专利]酵头组合物及其制备方法

摘要

本发明提供基于植物或植物提取物的特定组合与微生物菌株的特定组合的发酵的新风味。更特别地，为了提供所述新风味，酵头产品具有茶叶或其片段且用醋酸细菌和酵母的菌株的组合发酵。

主权项

酵头产品，其包含与茶叶、茶叶片段和/或茶叶提取物混合的谷物或谷物片段，其中所述酵头产品通过醋酸细菌和酵母的菌株发酵，其中所述醋酸细菌的一种或多种菌株选自汉逊葡糖酸醋酸杆菌(Gluconoacetobacter hansenii)、雷提库斯葡糖酸醋酸杆菌(Gluconoacetobacter rhaeticus)和/或巴氏醋酸杆菌(Acetobacer pasteurianus)，并且其中所述一种或多种的酵母菌株拜氏接合酵母(Zygosaccharomyces bailii)、缓慢接合酵母(Zygosaccharomyces lentus)和/或异常酒香酵母(Brettanomyces anomalus)。