[发明专利]一种大豆肽及其工业化生产方法与应用有效
| 申请号： | 201210560938.X | 申请日： | 2012-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN103014112A | 公开（公告）日： | 2013-04-03 |
| 发明（设计）人： | 武嘉;周雪松;曾建新;蒋文真 | 申请（专利权）人： | 广州合诚实业有限公司 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06;C07K2/00;A23L1/305 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 苏运贞;裘晖 |
| 地址： | 510530 广东省广州*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大豆肽及其工业化生产方法与应用。本发明通过将大豆分离蛋白溶于50～55℃的水中，搅拌并调节溶液的pH值为4.2～4.8，离心去除上清液，得到酸性淤浆；解碎酸性淤浆，向酸性淤浆中加入50～55℃的水，并用碱调节pH值至7.2～7.4；保持53～58℃，加入碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶，复合酶解反应；再加入相当于中性蛋白酶，继续反应；接着将pH值调节至4.2～4.5，加热灭酶，离心分离，得上清液，在上清液中加入粉末活性炭，搅拌，过滤去除固体成分，灭菌，浓缩，喷雾干燥得大豆肽粉末物质。该大豆肽肽含量为70～80%，即使溶解浓度为质量体积比10%时，其水溶液颜色也接近无色透明。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆 及其 工业化 生产 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种大豆肽的工业化生产方法，其特征在于包含以下步骤：（1）酸洗：将大豆分离蛋白溶于50～55℃的水中，搅拌并调节溶液的pH值为4.2～4.8，离心去除上清液，得到酸性淤浆；将酸性淤浆重复上述操作，同时此次上清液作为下一次酸洗水；（2）解碎中和：解碎酸性淤浆，向酸性淤浆中加入50～55℃的水，并用碱调节pH值至7.2～7.4；（3）酶解：保持53～58℃，加入相当于大豆分离蛋白质量1～3%的碱性蛋白酶和相当于大豆分离蛋白质量0.1～1%的复合风味蛋白酶，复合酶解反应；加入相当于大豆分离蛋白质量1～3%的中性蛋白酶，继续反应；（4）酸沉：接着将pH值调节至4.2～4.5；（5）灭酶：加热灭酶；（6）分离：离心分离，得上清液与滤渣；（7）上清液处理：加入粉末活性炭，搅拌，过滤去除固体成分，灭菌，浓缩，喷雾干燥得大豆肽粉末物质。
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