[发明专利]罗汉果柿子酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种罗汉果柿子酒的酿造方法，它是将选好的优质鲜罗汉果和柿子按重量比1︰1打碎混合，放入蒸煮罐内蒸煮，冷却后加入果胶酶和有机酸酶解，得发酵液，在发酵液中加入酵母发酵、板框过滤，分离发酵液和果渣，发酵液用陶瓷膜过滤，分离颗粒性杂质，然后将原酒放入0-4℃的冷库中放置一周后，低温过滤，灭菌、灌装即成。采用该方法酿造的罗汉果柿子酒营养丰富，口感好，可克服罗汉果、柿子分别单独浸泡、制酒，口感单一的缺陷。

主权项

一种罗汉果柿子酒的酿造方法，其特征是：含有如下步骤：（1）选料：选取优质的鲜罗汉果和柿子，罗汉果选果皮微黄，糖化完全成熟的罗汉果；柿子选黄里透红，表面光洁，8‑9成熟的柿子；（2）发酵液制取：将选好的鲜罗汉果、柿子按重量比1︰1打碎混合，放入蒸煮罐内，100℃蒸煮30min，放冷后加入果胶酶和有机酸，使果浆中果胶酶达150mg/L，有机酸达15g/L，搅拌均匀，温度控制在50‑55℃，酶解12小时，使果胶酶完全酶解，得发酵液，放置备用；（3）发酵：在制备好的发酵液中加入酵母，酵母的用量为发酵液的0.05‑0.1%，搅拌均匀，温度控制在20‑25℃，发酵8‑15天；（4）分离：将发酵完全的果浆用板框过滤，分离发酵液和果渣，发酵液用陶瓷膜过滤，分离颗粒性杂质，使发酵原酒澄清透明；（5）调配冷冻：将分离好的原酒放入冷库，冷库温度控制在0‑4℃，放置一周后，低温过滤待用；（6）杀菌灌装：将过滤后的原酒灭菌后灌装即成。