[发明专利]罗汉果柿子酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，具体是罗汉果和柿子发酵成营养果酒的方法

背景技术

罗汉果是葫芦科罗汉果属多年生藤本植物的果实，其主要有效成分为罗汉果甜甙，较蔗糖甜300倍，而热量与相同甜度的蔗糖相比，仅为蔗糖的1／50。罗汉果中还富含果糖、葡萄糖、黄酮苷、甘露醇、V 、V 和人体必需的14种微量元素和常量元素等有益成分，民间常用作清凉饮料或调味剂，也是国家卫生部认定的药食两用产品

柿子味道甜美，营养丰富，柿子含有糖分、淀粉、脂肪、蛋白质、维生素和铁、钙、磷等营养成分，具有止血、降压、健脾胃、消除口疮等很多药用功效。

罗汉果和柿子主产在桂林，目前还尚无以这两种水果结合进行酿酒的记载，以往都是罗汉果或柿子单一品种进行浸泡或发酵制酒，浸泡酒存在有效成分提取不完全，单一发酵酒，口感单一等缺陷。

发明内容

本发明提供一种罗汉果柿子酒的酿造方法，采用该方法酿造的罗汉果柿子酒营养丰富，口感好，可克服罗汉果、柿子分别单独浸泡、制酒，口感单一的缺陷。 

实现本发明目的的技术方案是：

一种罗汉果柿子酒的酿造方法，含有如下步骤：

（1）选料：

选取优质的鲜罗汉果和柿子，罗汉果选果皮微黄，糖化完全成熟的罗汉果；柿子选黄里透红，表面光洁，8-9成熟的柿子；

（2）发酵液制取：

将选好的鲜罗汉果、柿子按重量比1︰1打碎混合，放入蒸煮罐内，100℃蒸煮30min，放冷后加入果胶酶和有机酸，使果浆中果胶酶达150mg/L，有机酸达15g/L，搅拌均匀，温度控制在50-55℃，酶解12小时，使果胶酶完全酶解，得发酵液，放置备用；

（3）发酵：

在制备好的发酵液中加入酵母，酵母的用量为发酵液的0.05-0.1%，搅拌均匀，温度控制在20-25℃，发酵8-15天；

（4）分离：

将发酵完全的果浆用板框过滤，分离发酵液和果渣，发酵液用陶瓷膜过滤，分离颗粒性杂质，使发酵原酒澄清透明；

（5）调配冷冻：

将分离好的原酒放入冷库，冷库温度控制在0-4℃，放置一周后，低温过滤待用；

（6）杀菌灌装：

将过滤后的原酒灭菌后灌装即成。

步骤（2）所述的蒸煮是为了灭菌，灭活果浆本身带有的酶和微生物，罗汉果和柿子都含有丰富果胶，果胶酶量一定要加够，使果胶完全酶解。

本发明的优点是：

1、运用微波灭菌，快速杀死柿果表面的微生物，防止在加工过程中柿果变质，同时杀死柿果中的多酚氧化酶（PPO）,防止柿果褐变。

2、营养价值高，用药用价值的罗汉果和柿果结合制酒，具有止咳健胃等多重功效。

3、可克服罗汉果和柿子分别单独浸泡、制酒，口感单一的缺陷。

具体实施方式

实施例1

称取优质罗汉果、柿果各100kg, 打碎混合，放入蒸煮罐内，100℃蒸煮30min，放冷加入果胶酶25g，有机酸2.5kg，搅拌均匀，温度控制在50-55℃，酶解12小时，放置备用。

制备好的发酵液中加入酵母100g，搅拌均匀，温度控制在20-25℃，发酵8-15天。将发酵完全的果浆用板框过滤，分离发酵液和果渣，收集发酵原酒。将分离好的原酒放入冷库，冷库温度控制在0-4℃，放置一周后，低温过滤待用。灭菌灌装。

所得成品理化检测结果如下：