[发明专利]罗汉果柿子酒的酿造方法

权利要求书

1.一种罗汉果柿子酒的酿造方法，其特征是：含有如下步骤：

（1）选料：

选取优质的鲜罗汉果和柿子，罗汉果选果皮微黄，糖化完全成熟的罗汉果；柿子选黄里透红，表面光洁，8-9成熟的柿子；

（2）发酵液制取：

将选好的鲜罗汉果、柿子按重量比1︰1打碎混合，放入蒸煮罐内，100℃蒸煮30min，放冷后加入果胶酶和有机酸，使果浆中果胶酶达150mg/L，有机酸达15g/L，搅拌均匀，温度控制在50-55℃，酶解12小时，使果胶酶完全酶解，得发酵液，放置备用；

（3）发酵：

在制备好的发酵液中加入酵母，酵母的用量为发酵液的0.05-0.1%，搅拌均匀，温度控制在20-25℃，发酵8-15天；

（4）分离：

将发酵完全的果浆用板框过滤，分离发酵液和果渣，发酵液用陶瓷膜过滤，分离颗粒性杂质，使发酵原酒澄清透明；

（5）调配冷冻：

将分离好的原酒放入冷库，冷库温度控制在0-4℃，放置一周后，低温过滤待用；

（6）杀菌灌装：

将过滤后的原酒灭菌后灌装即成。