[发明专利]一种海苔春卷虾及其制备方法

摘要

本发明涉及一种水产品的特殊加工领域，公开了一种海苔春卷虾及其制备方法，此种方法有两个亮点，其一是在清洗消毒的原料虾上调至混合液进行浸泡处理，控制浸泡时间不仅可以保持虾的营养价值，更能使得虾的肉质更加肉鲜味美；其二则是在原料虾浸泡的同时取上拉长虾进行调味处理，按照特制的比例调配出来的碎虾肉跟春卷皮和海苔片圈卷而成。利用本发明的方法生产出来的海苔春卷虾产品肉质鲜美，口感松脆，外形美观，而且营养价值高，具有很大的潜在发展前景。

主权项

一种海苔春卷虾的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料准备：取活鲜虾，去头处理后送进洗虾机里边进行清洗处理，将虾膏清洗干净；2）拉长：将清洗好的虾去壳，去肠线，留尾部硬壳，用刀在留尾的虾仁腹部切断虾筋，然后放进拉长模板中进行拉长处理，原料虾拉长2～3厘米，得到拉长虾；3）保水保鲜：取质量百分比为1%的精盐、3%的磷酸盐、40%的冰、56%的冷水调制成混合溶液，按照1：1.2的料液比取拉长虾和混合溶液，将拉长虾浸泡在调制好的混合溶液中进行保水保鲜，浸泡时间为2个小时，温度控制在2～4℃；4）消毒：将浸泡好的拉长虾捞出，使用水温≤15℃的冰水进行清洗，清洗后使用浓度为20PPM的次氯酸钠进行消毒，消毒时间为10秒钟；5）调味：取步骤2）中的拉长虾，直接清洗，消毒过后，放进碎肉机中进行碎解处理，得虾碎肉，然后按照质量百分含量在搅拌机中加入97～98%的虾碎肉，0.6～0.7%的精盐，0.8～1%的白糖，1～1.2%的鸡精，在30～40转每小时的搅拌速度下进行匀速搅拌5～10分钟；6）成形：取清洗消毒好的拉长虾1尾，调好味的虾碎肉8g‑10g，用春菤皮卷成圆柱状，拉长虾尾部硬壳外露，得到春菤虾，然后在春卷虾的中间位置卷上条状的海苔，得海苔春卷虾；7）排盘冷冻：将海苔春菤虾一一排入托盘中，放入速冻机中速冻至产品中心温度达到﹣18℃以下。