[发明专利]一种海苔春卷虾及其制备方法

权利要求书

1.一种海苔春卷虾的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）原料准备：取活鲜虾，去头处理后送进洗虾机里边进行清洗处理，将虾膏清洗干净；

2）拉长：将清洗好的虾去壳，去肠线，留尾部硬壳，用刀在留尾的虾仁腹部切断虾筋，然后放进拉长模板中进行拉长处理，原料虾拉长2～3厘米，得到拉长虾；

3）保水保鲜：取质量百分比为1%的精盐、3%的磷酸盐、40%的冰、56%的冷水调制成混合溶液，按照1：1.2的料液比取拉长虾和混合溶液，将拉长虾浸泡在调制好的混合溶液中进行保水保鲜，浸泡时间为2个小时，温度控制在2～4℃；

4）消毒：将浸泡好的拉长虾捞出，使用水温≤15℃的冰水进行清洗，清洗后使用浓度为20PPM的次氯酸钠进行消毒，消毒时间为10秒钟；

5）调味：取步骤2）中的拉长虾，直接清洗，消毒过后，放进碎肉机中进行碎解处理，得虾碎肉，然后按照质量百分含量在搅拌机中加入97～98%的虾碎肉，0.6～0.7%的精盐，0.8～1%的白糖，1～1.2%的鸡精，在30～40转每小时的搅拌速度下进行匀速搅拌5～10分钟；

6）成形：取清洗消毒好的拉长虾1尾，调好味的虾碎肉8g-10g，用春菤皮卷成圆柱状，拉长虾尾部硬壳外露，得到春菤虾，然后在春卷虾的中间位置卷上条状的海苔，得海苔春卷虾；

7）排盘冷冻：将海苔春菤虾一一排入托盘中，放入速冻机中速冻至产品中心温度达到﹣18℃以下。

2.根据权利要求1中所述的海苔春卷虾的制备方法中，其特征在于，所述的清洗过程中，所用的清洗清水的水温要小于15℃。

3.根据权利要求1中所述的海苔春卷虾的制备方法中，其特征在于，所述的调味过程中取的是步骤2）中清洗消毒的虾，碎解过程与步骤3）中的拉长虾的保水保鲜过程同时进行。

4.根据权利要求1中所述的海苔春卷虾的制备方法中，其特征在于，所述的成形过程中所用的春卷皮是由规格为25cm*25cm的春菤皮对角切开成两张三角形而成的春卷皮。

5.根据权利要求1中所述的海苔春卷虾的制备方法中，其特征在于，所述的成形过程中所用的海苔是由片状的烘烤好的海苔按照2cm*15cm的规格细切而成。

6.一种海苔春卷虾，其特征在于，是由上述权利要求1～5中任一项所述的方法制备而成。