[发明专利]一种海苔春卷虾及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水产品特殊的加工领域，尤其涉及一种海苔春卷虾及其制备方法。

背景技术

中医上认为，海虾性味甘、咸、温，具有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效，对肾虚阳萎、腰酸膝软、筋骨疼痛、中风引起的半身不遂等病症有一定的疗效。不过虾为发物，人身上生疮或阴虚火旺时，不宜吃虾。淡水虾性温味甘、微温、入肝、肾经，虾肉有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。虾的营养价值:虾肉肥嫩鲜美，不腥无刺是滋补壮阳之妙品。营养成分(100克)热量87.00千卡，蛋白质16.40克，脂肪2.40克，碳水化合物2.20克，胆固醇240.00毫克，维生素A48.00微克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸2.20毫克，维生素E5.33毫克，钙325.00毫克，磷186.00毫克，钾329.00毫克，钠133.80毫克，镁60.00毫克，铁4.00毫克，锌2.24毫克，硒29.65微克，铜0.64毫克，锰0.27毫克。营养分析，不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)，海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。虾营养丰富且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；日本大阪大学的科学家最近发现虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

由于虾具有如此之高的营养价值，故市场上对虾的加工及生产的方法多种多样，以满足顾客需求。本发明迎合市场需要，公开了一种海苔春卷虾及其制备方法，此种方法有两个亮点，其一是在清洗消毒的原料虾上调至混合液进行浸泡处理，控制浸泡时间不仅可以保持虾的营养价值，更能使得虾的肉质更加肉鲜味美；其二则是在原料虾浸泡的同时取上拉长虾进行调味处理，按照特制的比例调配出来的碎虾肉跟春卷皮和海苔片圈卷而成。利用本发明的方法生产出来的海苔春卷虾产品肉质鲜美，口感松脆，外形美观，而且营养价值高，很受顾客的喜爱。让顾客有更多的选择空间，具有很大的潜在发展前景。

发明内容

1、一种海苔春卷虾的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）原料准备：取活鲜虾，去头处理后送进洗虾机里边进行清洗处理，将虾膏清洗干净；

2）拉长：将清洗好的虾去壳，去肠线，留尾部硬壳，用刀在留尾的虾仁腹部切断虾筋，然后放进拉长模板中进行拉长处理，原料虾拉长2～3厘米，得到拉长虾，拉伸的长度不宜过长，以免虾的韧度不够从而断裂；

3）保水保鲜：取质量百分比为1%的精盐、3%的磷酸盐、40%的冰、56%的冷水调制成混合溶液，按照1：1.2的料液比取拉长虾和混合溶液，将拉长虾浸泡在调制好的混合溶液中进行保水保鲜，浸泡时间为2个小时，温度控制在2～4℃，控制好温度和浸泡时间使得虾的保鲜度更大，不流失本身的营养成分；

4）消毒：将浸泡好的拉长虾捞出，使用水温≤15℃的冰水进行清洗，清洗后使用浓度为20PPM的次氯酸钠进行消毒，消毒时间为10秒钟，消毒时间不宜过长，以免破坏虾的肉质；

5）调味：取步骤2）中的拉长虾，直接清洗，消毒过后，放进碎肉机中进行碎解处理，得虾碎肉，然后按照质量百分含量在搅拌机中加入97～98%的虾碎肉，0.6～0.7%的精盐，0.8～1%的白糖，1～1.2%的鸡精，在30～40转每小时的搅拌速度下进行匀速搅拌5～10分钟；

6）成形：取清洗消毒好的拉长虾1尾，调好味的虾碎肉8g-10g，用春菤皮卷成圆柱状，拉长虾尾部硬壳外露，得到春菤虾，然后在春卷虾的中间位置卷上条状的海苔，得海苔春卷虾；

7）排盘冷冻：将海苔春菤虾一一排入托盘中，放入速冻机中速冻至产品中心温度达到﹣18℃以下。

优选的是，所述的海苔春卷虾的制备方法中，其特征在于，所述的清洗过程中，所用的清洗清水的水温要小于15℃。

优选的是，所述的海苔春卷虾的制备方法中，其特征在于，所述的调味过程中取的是步骤2）中清洗消毒的虾，碎解过程与步骤3）中的拉长虾的保水保鲜过程同时进行。