[发明专利]一种麻笋干搓揉浸泡法

摘要

本发明涉及麻笋干加工工艺领域，具体涉及麻笋干加工水煮过程中麻笋干原料预煮发泡工序。本发明的目的是解决现有技术中麻笋干发泡技术的缺陷，本发明的技术方案为提供一种麻笋干搓揉浸泡法，包括以下步骤：步骤1：麻笋干原料水浸泡50-70分钟；步骤2：换水加热至95-97℃，预煮50-70分钟；步骤3：冷却10-15分钟，使用人工搓揉麻笋干10-15分钟；步骤4：换水加热至95-97℃，预煮2-3小时，自然冷却6-8小时后得到发泡过的麻笋干。本发明有益效果：根据本发明的麻笋干搓揉浸泡法可大大提高产品品质，改变原预煮方法导致的产品发泡不均匀，口感软硬不一，易出现海绵状腐烂的缺点，提高原料利用率，提高工作效率，降低燃料成本。

主权项

一种麻笋干搓揉浸泡法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：麻笋干原料水浸泡50‑70分钟；步骤2：换水加热至95‑97℃，预煮50‑70分钟；步骤3：冷却10‑15分钟，搓揉麻笋干10‑15分钟；步骤4：换水加热至95‑97℃，预煮120‑150分钟，自然冷却6‑8小时后得到发泡过的麻笋干。