[发明专利]一种麻笋干搓揉浸泡法

说明书

技术领域

本发明涉及麻笋干加工工艺领域，具体涉及麻笋干加工水煮过程中麻笋干原料预煮发泡工序。

背景技术

麻笋——又称笋王，因明代“麻衣道长”发现并传播于后世而得名。该麻笋个头大、肉质厚、味甘鲜脆、营养丰富，堪称笋中之极品，故有笋王之美誉。麻麻笋营养丰富口感好，是一种高蛋白、高纤维、低脂肪的有机食品，能促进肠胃蠕动和毒素排泄。麻笋其富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维、各种维生素和微量元素，麻笋是优质的笋制品原材料大量用于“盐笋”“脆笋”“玉笋”“清水笋”，在市场深受消费者的喜爱。

然而，麻笋是季节性和区域性作物，一般一年只生长一次，生产期仅1-2个月，收获期集中在5-10月份的高温季节。由于麻笋质地鲜嫩，常温下极易失水老化、变色、变味，存贮时间极短，此外麻笋多生产于交通不方便的山区或丘陵，保鲜、贮运难度大，不利于鲜麻笋的运输、储藏和异地上市销售，因而极大地限制了麻笋的营养和食用价值的发挥。

因此，目前一般将新鲜麻笋做成笋干以保证能常年食用到麻笋，麻笋干经过再加工可以制成各种方便食用的笋制品，所述再加工一般是预煮发泡加工工艺。

现有技术中，常用的麻笋干的预煮发泡加工工艺，大多是是用95℃热水预煮8-12小时，该工艺较简单方便，但是这种预煮加工方法导致产品发泡不均匀，发泡率低，原料使用率低，成品口感软硬不一，易出现海绵状腐烂，加工时间长，燃料消耗大。

发明内容

本发明的目的是解决上述现有技术中麻笋干发泡技术的缺陷，提供一种麻笋干发泡方法，改变原麻笋干预煮方法导致的产品发泡不均匀，口感软硬不一，易出现海绵状腐烂的缺点。

本发明的技术方案为提供一种麻笋干搓揉浸泡法，包括以下步骤：

步骤1：麻笋干原料水浸泡50-70分钟；

步骤2：换水加热至95-97℃，预煮50-70分钟；

步骤3：冷却10-15分钟，使用人工搓揉麻笋干10-15分钟；

步骤4：换水加热至95-97℃，预煮2-3小时，自然冷却6-8小时后得到发泡过的麻笋干。

作为本发明的改进，上述的麻笋干搓揉浸泡法中所述步骤1：麻笋干原料水浸泡60分钟。

作为本发明的改进，上述的麻笋干搓揉浸泡法中所述步骤2：换水加热至95-97℃，预煮60分钟；

作为本发明的改进，上述的麻笋干搓揉浸泡法中所述步骤3：冷却10分钟，使用人工搓揉15分钟；

作为本发明的改进，上述的麻笋干搓揉浸泡法中所述步骤4：换水加热至95-97℃，预煮120分钟，自然冷却7小时后得到发泡过的麻笋干。

本发明有益效果：根据本发明的预煮方法，可大大提高产品品质，改变原预煮方法导致的产品发泡不均匀，口感软硬不一，易出现海绵状腐烂的缺点，在预煮发泡过程中使用搓揉的方法，预煮时间短，发泡均匀，提高产品利用率，提高工作效率，降低燃料成本，与传统工艺相比，可提高原料利用率约30%，缩短发泡时间约10小时，节约燃料约40%-50%。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。

本发明实施方式

实施例1

按本发明加工工艺预煮发泡，将长度4-6CM规格麻笋干原料10kg放入预煮锅内，用水浸泡60分钟→换水→加温至95-97℃，预煮1小时→冷却10分钟→使用人工搓揉15分钟→加水加温95-97℃，预煮2小时→自然冷却7小时，加工发泡时间约11小时，其中加温预煮时间约3小时，预煮发泡好的原料经称重共计122kg，经检验发现原料计120kg发泡适宜，口感清脆。

按本发明加工工艺预煮发泡，将长度4-6CM规格麻笋干原料10kg放入预煮锅内，用水浸泡50分钟→换水→加温至95-97℃，预煮50分钟→冷却10分钟→使用人工搓揉10分钟→加水加温95-97℃，预煮2小时→自然冷却7小时，加工发泡时间约11小时，其中加温预煮时间约3小时，预煮发泡好的原料经称重共计128kg，经检验发现原料计122kg发泡适宜，口感清脆。

按本发明加工工艺预煮发泡，将长度4-6CM规格麻笋干原料10kg放入预煮锅内，用水浸泡70分钟→换水→加温至95-97℃，预煮70分钟→冷却10分钟→使用人工搓揉12分钟→加水加温95-97℃，预煮3小时→自然冷却7小时，加工发泡时间约12小时，其中加温预煮时间约4小时，预煮发泡好的原料经称重共计120kg，经检验发现原料计115kg发泡适宜，口感清脆。