[发明专利]一种芝麻香白酒的生产工艺有效
| 申请号： | 201210477742.4 | 申请日： | 2012-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN103215159A | 公开（公告）日： | 2013-07-24 |
| 发明（设计）人： | 袁建国;孙荣;信春晖;高艳华 | 申请（专利权）人： | 袁建国 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/685 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所 37224 | 代理人： | 谢省法 |
| 地址： | 250013*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供一种芝麻香白酒的生产工艺，该生产工艺按如下步骤进行：a.取3-10重量份的小米、50-80重量份的高粱、5-15重量份的小麦和3-10重量份的麸皮为原料，然后向原料中加入原料重量30-50%的水润粮，再按照润粮：已蒸馏完酒的酒醅＝5:2-5:5重量份配比混合成新酒醅，再将新酒醅上锅蒸料；b.蒸料结束后摊凉酒醅，当温度降到30-39℃后，加入黑曲霉M-002麸曲，或加入黑曲霉M-002麸曲、生香酵母麸曲、高温大曲、河内氏曲霉麸曲和细菌酵母麸曲，混合均匀后，进行高温堆积；c.当堆积品温达到35-50℃时，进行第一次翻堆，控制品温翻堆入池发酵，发酵时间25-60天，然后发酵出池，分层蒸馏得芝麻香白酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 芝麻 白酒 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种芝麻香白酒的生产工艺，其特征在于该生产工艺按如下步骤进行：a.取3‑10重量份的小米、50‑80重量份的高粱、5‑15重量份的小麦和3‑10重量份的麸皮为原料，添加10%‑30%的稻壳，然后向原料中加入原料重量30‑50%的水润粮，再按照润粮：已蒸馏完酒的酒醅＝5:2‑5:5重量份配比混合成新酒醅，再将新酒醅上锅蒸料；b.蒸料结束后摊凉酒醅，当温度降到30‑39℃后，加入摊凉酒醅重量2‑10%的黑曲霉M‑002麸曲、5‑20%的生香酵母麸曲、3‑12%的高温大曲、5‑15%的河内氏曲霉麸曲和5‑15%的细菌酵母麸曲，混合均匀后，进行高温堆积；c.当堆积品温达到35‑50℃时，进行第一次翻堆，控制品温在30‑45℃，12h后翻堆入池发酵，发酵时间25‑60天，然后发酵出池，分层蒸馏得芝麻香白酒。
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