[发明专利]一种芝麻香白酒的生产工艺

权利要求书

1.一种芝麻香白酒的生产工艺，其特征在于该生产工艺按如下步骤进行：

a.取3-10重量份的小米、50-80重量份的高粱、5-15重量份的小麦和3-10重量份的麸皮为原料，添加10%-30%的稻壳，然后向原料中加入原料重量30-50%的水润粮，再按照润粮：已蒸馏完酒的酒醅＝5:2-5:5重量份配比混合成新酒醅，再将新酒醅上锅蒸料；

b.蒸料结束后摊凉酒醅，当温度降到30-39℃后，加入摊凉酒醅重量2-10%的黑曲霉M-002麸曲、5-20%的生香酵母麸曲、3-12%的高温大曲、5-15%的河内氏曲霉麸曲和5-15%的细菌酵母麸曲，混合均匀后，进行高温堆积；

c.当堆积品温达到35-50℃时，进行第一次翻堆，控制品温在30-45℃，12h后翻堆入池发酵，发酵时间25-60天，然后发酵出池，分层蒸馏得芝麻香白酒。

2. 根据权利要求1所述的一种芝麻香白酒的生产工艺，其特征在于所述的黑曲霉M-002麸曲按照如下步骤制备：

一级种子：向粉碎的大麦芽中加入大麦芽重量20-40%的水，于50-70℃水浴锅中糖化1-4h，得糖化液经1-6层纱布过滤后调整糖化液pH＝6-7，糖度2-8Be，灭菌后得斜面培养基，然后将黑曲霉M-002接种到斜面培养基上，再置于25-30℃恒温培养箱内培养2-5天，得一级种子；

二级种子：向麸皮中加入麸皮重量10-30%的豆饼粉、50-90%重量的水和1.0%-2.5‰重量的重量浓度为4-6‰的己酸溶液，润粮2-6h，得培养基，灭菌15-25min，得二级种子培养基，再取一级种子接种，置于25℃-30℃恒温培养箱内培养15-30h后扣瓶，然后再继续培养2-5天，得二级种子；

通风扩大培养：取麸皮加入麸皮重量50-100%的润粮水，蒸粮30-60min后用酒糟调整酸度为1.0-2.0%，当温度降至30-39℃后加入用酒糟调整酸度后的蒸粮重量1-3‰的二级种子，混匀后送曲房通风床，控制温度为30-39℃培养50-80h，得黑曲霉M-002麸曲。

3.根据权利要求1所述的一种芝麻香白酒的生产工艺，其特征在于a步骤所述的润粮加入的水为50-80℃，润粮时间为5-12h，水分两次添加，先加40-60%，两小时后再加剩余部分水，润粮同时取稻壳重量10-30%上锅蒸30-100min，后摊晾至无味。

4.根据权利要求2所述的一种芝麻香白酒的生产工艺，其特征在于所述的曲房通风床在2-10h以后进行间歇通风。