[发明专利]琥珀核桃仁制作方法

摘要

提供一种琥珀核桃仁制作方法，包括下述步骤：选料-漂洗-水煮-套糖-油炸-沥油并冷却-包装。本发明优化了各环节的工艺技术参数，方法合理，制作方法简便，加工时间短且成品率高，制作的琥珀核桃仁不仅较好地保留了核桃仁丰富的营养，而且色泽鲜亮、糖衣厚薄均匀，甜度适中，炸制均匀，口感酥脆且无涩味感，碎仁率低，色香味俱佳。

主权项

琥珀核桃仁制作方法，其特征在于包括下述步骤：1）选料：将核桃仁通过0.9‑1.0孔筛振筛，除去碎、虫、霉烂不合格仁，并选除杂质，再除去碎核桃仁皮；2）漂洗：将选好的核桃仁投入水槽清洗；3）水煮：将清洗后的核桃仁放入不锈钢锅中，加温到80℃‑100℃，煮8‑10分钟捞出沥干备用；4）套糖：将白砂糖和水放入锅中，加热至白糖全部溶化，然后将沥干的核桃仁投入糖液搅拌，沸腾3‑5分钟后捞出沥去多余糖液；5）油炸：将套糖的核桃仁放入油炸锅中进行油炸，油温150℃‑180℃，油炸时间5‑8分钟，至核桃仁色泽清亮呈琥珀色；6）沥油并冷却：将炸好的核桃仁分散摊开在不锈钢工作台上，冷却至糖衣固化。7）包装：操作人员包装时需更衣消毒洗手，定量称取进行包装。