[发明专利]琥珀核桃仁制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种琥珀核桃仁制作方法。

背景技术

核桃仁营养丰富，脂肪含量高达65％至80％，脂肪酸大多数为亚油酸和亚麻酸，蛋白质含量为17％至22％，碳水化合物含量为6％至10％，并含有维生素A、B1、B2、B5、E及矿物质钙、镁、铁、磷、锌、铬等，尤以磷的含 量最高，占矿物质总含量的58％。核桃仁还具有很高的医疗价值及美容作用，它所含有的磷脂对脑神经有很好的保护作用，所以常吃核桃制品，可使人皮肤细腻光滑，对减少肠道胆固醇的吸收、动脉硬化、高血压、冠心病以及老年人抗衰老均有良好的效果。现有技术制作的琥珀核桃仁，由于工艺技术不够完善，制作出的琥珀核桃仁产品不仅色泽暗淡，糖衣厚薄不均，碎仁多，色、香、味均难以满足消费者的要求，而且营养成分流失较多，因核桃仁的薄衣有很大涩味没有去除，影响产品的整体口感，因此有必要改进。

发明内容

为了解决现有技术存在的不足，提供一种不仅能够较好地保留核桃仁的营养成分，而且制得的核桃仁糖衣厚薄均匀、炸制均匀、色泽鲜亮、碎仁少且色、香、味俱佳的核桃仁的制作方法。

本发明采用的技术方案：琥珀核桃仁制作方法，包括下述步骤：

1）选料：将核桃仁通过0.9-1.0孔筛振筛，除去碎、虫、霉烂不合格仁，并选除杂质，再除去碎核桃仁皮；

2）漂洗：将选好的核桃仁投入水槽清洗；

3）水煮：将清洗后的核桃仁放入不锈钢锅中，加温到80℃-100℃，煮8-10分钟捞出沥干备用；

4）套糖：将白砂糖和水放入锅中，加热至白糖全部溶化，然后将沥干的核桃仁投入糖液搅拌，沸腾3-5分钟后捞出沥去多余糖液；

5）油炸：将套糖的核桃仁放入油炸锅中进行油炸，油温150℃—180℃，油炸时间5-8分钟，至核桃仁色泽清亮呈琥珀色；

6）沥油并冷却：将炸好的核桃仁分散摊开在不锈钢工作台上，冷却至糖衣固化。

7）包装：操作人员包装时需更衣消毒洗手，定量称取进行包装。

本发明与现有技术相比优化了各环节的工艺技术参数，方法合理，制作方法简便，加工时间短且成品率高，水煮后的核桃仁不仅消毒，而且去除了核桃仁薄衣的涩味，制作的琥珀核桃仁不仅较好地保留了核桃仁丰富的营养，而且色泽鲜亮、糖衣厚薄均匀，甜度适中，炸制均匀，口感酥脆，碎仁率低，色香味俱佳。

具体实施方式

下面描述本发明的一种实施例。

琥珀核桃仁制作方法，包括下述步骤：

1）选料：核桃仁2000g,白砂糖100-200g,食用油90-120g，将核桃仁通过0.9-1.0孔筛振筛，除去碎、虫、霉烂不合格仁，并选除杂质，再用吹风机吹去碎核桃仁皮；食用油可以是大豆油、花生油、玉米油中的一种或几种的混合油，核桃仁要求饱满，白砂糖为市售白砂糖，水用自来水即可。

2）漂洗：将选好的核桃仁投入水槽清洗；

3）水煮：将清洗后的核桃仁放入不锈钢锅中，加温到80℃-100℃，煮8-10分钟捞出沥干备用；水煮后的核桃仁不仅有效消毒，而且可去除核桃仁薄衣的涩味，极大的提高了成品核桃仁的口感；

4）套糖：将白砂糖和水放入锅中，加热至白糖全部溶化，然后将沥干的核桃仁投入糖液搅拌，沸腾2-3分钟后捞出沥去多余糖液；

5）油炸：将套糖的核桃仁放入油炸锅中进行油炸，油温150℃—180℃，油炸时间5-8分钟，至核桃仁色泽清亮呈琥珀色；

6）沥油并冷却：将炸好的核桃仁分散摊开在不锈钢工作台上，冷却至糖衣固化。

7）包装：操作人员包装时需更衣消毒洗手，将色泽较深的核桃仁除去，定量称取进行包装，可以装罐、袋装。

上述实施例，只是本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明实施范围，故凡以本发明权利要求所述内容所做的等效变化，均应包括在本发明权利要求范围之内。