[发明专利]一种烤羊排加工方法

摘要

本发明提供一种烤羊排加工方法，其特征在于包括以下步骤：选取合格的羊排进行整理，配制葱油和腌制剂，将羊排腌制2-3小时后，在400℃烤制，烤制过程中，每隔20-25min在羊排上刷葱油，如此重复3次，既得所制羊排。本发明生产工艺简单，操作方便，能够更好的保持产品风味，而且营养丰富，降低羊排腥膻味，无需冷藏腌渍，腌制时间短，使用自制葱油，肉味纯正，外焦里嫩，老少咸宜。

主权项

一种烤羊排加工方法，其特征在于包括以下步骤： 第一步：原料选用，选取合格的羊排1000‑2000g为原料，清洗干净，去除血污，沥干水分；第二步：制作葱油，葱、姜切碎，将锅烧热，向锅内加入2000‑2500g蒸调油并加热，待蒸调油烧热后，向蒸调油中加入葱40‑50g，姜30‑40g，花椒20‑30g，大料20‑30g，香叶15‑20g中火翻炒1‑2min，冷却，待用；第三步：腌制剂配制，取盐20‑30g，味精20‑30g，鸡精20‑30g，鸡蛋3‑5个，紫苏粉10‑20g，孜然0‑20g，蚝油10‑15g，葱油20‑30g，混匀，待用；第四步：羊排腌制，将羊排放入腌制剂中，常温下腌制2‑3小时入味，取出沥干待烤；第五步：羊排烤制，点燃黑木炭烤制，待温度升至300‑400℃时将羊排放在烤肉架上，60‑80min后烤制完成，此过程中，每隔20‑25min在羊排上刷葱油，如此重复3次，既得所制羊排。