[发明专利]一种烤羊排加工方法

说明书

 

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种烤羊排加工方法。

背景技术

烤羊排是人们喜爱的一种食品，其肉嫩味香，风味独特，很受人们的欢迎。羊排在烧烤前一般先进行腌制，现有烤肉店腌制羊排时一般将腌料、水和肉搅匀后放入冰箱中冷藏腌渍入味，风干之后再进行烤制，烤制过程中反复刷调味料，直至烤熟。由于工艺指标不同，制作而得的烤肉味道及口感也各不相同，尤其是羊排在烤制过程中，由于其具有腥膻味，往往会引起食用者反感，影响食欲。

专利CN101889690A提供一种烤羊腿、烤羊排的加工方法，采用的步骤包括调料水的配制和调理液的配制，其中调料水配制时用水、花椒、茴香各10g，大料30 g，香叶3 g，草果15g，孜然5g，各组分混匀、熬制2小时，冷却；调理液配制时用调料水3kg，复合磷酸盐50g，食盐150g，糖60g，味精15g，混匀；然后用盐水注射机将调理液注入羊排中，之后经预煮、烤制、包装和灭菌后制得成品，按此专利加工制作的烤羊排要经过预煮、包装、后期灭菌等多道工序，工艺繁琐，且其烤制温度仅为220℃，温度低，风味欠佳。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种烤羊排加工方法，其特征在于包括以下步骤： 

第一步：原料选用，选取合格的羊排1000-2000g为原料，清洗干净，去除血污，沥干水分；

第二步：制作葱油，葱、姜切碎，将锅烧热，向锅内加入2000-2500g蒸调油并加热，待蒸调油烧热后，向蒸调油中加入葱40-50g，姜30-40g，花椒20-30g，大料20-30g，香叶15-20g中火翻炒1-2min，冷却，待用；

第三步：腌制剂配制，取盐20-30g，味精20-30g，鸡精20-30g，鸡蛋3-5个，紫苏粉10-20g，孜然0-20g，蚝油10-15g，葱油20-30g，混匀，待用；

第四步：羊排腌制，将羊排放入腌制剂中，常温下腌制2-3小时入味，取出沥干待烤；

第五步：羊排烤制，点燃黑木炭烤制，待温度升至300-400℃时将羊排放在烤肉架上，60-80min后烤制完成，此过程中，每隔20-25min在羊排上刷葱油，如此重复3次，既得所制羊排。

本发明的有益效果为：1、采用自制葱油和腌制剂对羊排进行腌渍后再在300-400℃高温下进行烤制，生产工艺简单，操作方便，能够更好的保持产品风味，且300-400℃为高温烤制，羊排无需预煮即可带骨生烤，烤制后羊排容易脱骨；2、腌制剂中使用的各种材料能够降低羊排腥膻味，添加鸡蛋使羊排的营养更加丰富；3、常温下腌制2-3小时，无需冷藏腌渍，且腌制时间较短；4、使用自制葱油，使烤制后的羊排肉味纯正，外焦里嫩。本发明提供的腌制烤羊排风味独特、营养丰富，老少咸宜。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步解释说明。

实施例1：一种烤羊排腌制方法，按如下步骤进行：选取合格的羊排1000g，清洗干净，去除血污，沥干水分；葱、姜切碎，将锅烧热，向锅内加入2500g蒸调油并加热，待蒸调油烧热后，向蒸调油中加入葱50g，姜40g，花椒30g，大料30g，香叶20g中火翻炒2min，冷却，待用；在腌制盆中放盐25g，味精25g，鸡精20g，鸡蛋3个，紫苏粉20g，孜然10g，蚝油15g，葱油25g，搅拌混匀；然后将羊排放入上述材料制成的腌制剂中，常温下腌制3小时入味，取出沥干待烤；点燃黑木炭烤制，待温度升至400℃时将羊排放在烤肉架上，然后每隔20min在羊排上刷葱油，如此重复3次，80min后取出。

实施例2：一种烤羊排腌制方法，按如下步骤进行：选取合格的羊排1500g，清洗干净，去除血污，沥干水分；葱、姜切碎，将锅烧热，向锅内加入2000g蒸调油并加热，待蒸调油烧热后，向蒸调油中加入葱45g，姜35g，花椒25g，大料25g，香叶18g中火翻炒1.5min，冷却，待用；在腌制盆中放盐30g，味精30g，鸡精25g，鸡蛋4个，紫苏粉25g，孜然5g，蚝油10g，葱油20g，搅拌混匀；然后将羊排放入上述材料制成的腌制剂中，常温下腌制2.5小时入味，取出沥干待烤；点燃黑木炭烤制，待温度升至350℃时将羊排放在烤肉架上，然后每隔25min在羊排上刷葱油，如此重复3次，70min后取出。