[发明专利]一种功能性鸭肉方腿及其制备方法有效
| 申请号： | 201210383620.9 | 申请日： | 2012-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN102885322A | 公开（公告）日： | 2013-01-23 |
| 发明（设计）人： | 潘道东;曹锦轩;曾小群;李桦 | 申请（专利权）人： | 宁波大学 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 宁波奥圣专利代理事务所(普通合伙) 33226 | 代理人： | 程晓明 |
| 地址： | 315211 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种功能性鸭肉方腿及其制备方法，特点是包括以下步骤：将鸭宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后，取其脯肉和腿肉，涂抹硝酸盐、异抗坏血酸钠及复合磷酸盐的混合物进行腌制，加入枸杞汁与核桃及乳蛋白混合酶解液、猪背膘、配料及谷氨酰胺转氨酶和乳酸菌发酵剂，斩拌混合均匀，注模成型，保温酶解，冷冻成型，脱模，真空包装，蒸煮熟制，微波杀菌，冷却，得到一种富含乳酸菌胞外多糖和多肽及氨基酸的功能性鸭肉方腿制品，优点是降低磷酸盐用量，提高肉制品的乳化稳定性、热稳定性、保水性和凝胶能力，不仅风味独特，而且具有抗氧化、抗血管紧张素转化酶、促进钙吸收及免疫调节功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 功能 鸭肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种功能性鸭肉方腿，其特征在于：将鸭宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后，取其脯肉和腿肉，涂抹硝酸盐、异抗坏血酸钠及复合磷酸盐的混合物进行腌制，加入枸杞汁与核桃及乳蛋白混合酶解液、猪背膘、配料及谷氨酰胺转氨酶和乳酸菌发酵剂，斩拌混合均匀，注模成型，保温酶解，冷冻成型，脱模，真空包装，蒸煮熟制，微波杀菌，冷却，得到一种富含乳酸菌胞外多糖和多肽及氨基酸并具有抗氧化、抗血管紧张素转化酶、促进钙和免疫调节功能的鸭肉方腿制品。
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