[发明专利]一种面粉和面制品及其品质改良剂有效
| 申请号： | 201210333001.9 | 申请日： | 2012-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN103651656A | 公开（公告）日： | 2014-03-26 |
| 发明（设计）人： | 姚科;孙英;晏华 | 申请（专利权）人： | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/22 | 分类号： | A21D2/22;A23L1/10;A23L1/16;A21D13/08 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 31100 | 代理人： | 彭茜茜 |
| 地址： | 200137 上海市浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种改良剂，其用于面粉或面制品，所述改良剂的有效成分包括5～200重量份的VC和50～10000重量份的磷酸盐，所述磷酸盐为磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸二氢二钙中的一种或多种；且所述VC的用量为5～200ppm，所述磷酸盐的用量为50～10000ppm，所述用量以面粉总重量计算。本发明的改良剂可以延缓面制品褐变和返色现象，从而提高面制品的白亮度和降低其红度。本发明还提供了所述改良剂的用途及其含有所述改良剂的面粉或面制品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面粉 和面 制品 及其 品质 改良 | ||
【主权项】：
一种改良剂，其用于面粉或面制品，其特征在于，所述改良剂的有效成分包括5～200重量份的VC和50～10000重量份的磷酸盐，所述磷酸盐为磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸二氢二钙中的一种或多种；且所述VC的用量为5～200ppm，所述磷酸盐的用量为50～10000ppm，所述用量以面粉总重量计算。
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