[发明专利]一种面粉和面制品及其品质改良剂

权利要求书

1.一种改良剂，其用于面粉或面制品，其特征在于，

所述改良剂的有效成分包括5～200重量份的VC和50～10000重量份的磷酸盐，所述磷酸盐为磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸二氢二钙中的一种或多种；且所述VC的用量为5～200ppm，所述磷酸盐的用量为50～10000ppm，所述用量以面粉总重量计算。

2.如权利要求1所述的改良剂，其特征在于，所述VC包括抗坏血酸、抗坏血酸衍生物、抗坏血酸异构体、和/或前述化合物的盐。

3.如权利要求2所述的改良剂，其特征在于，所述VC包括抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、抗坏血酸磷酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸及异抗坏血酸钠中的一种或多种。

4.如权利要求1所述的改良剂，其特征在于，所述改良剂还含有适量的填充剂和/或常规添加剂。

5.如权利要求4所述的改良剂，其特征在于，所述填充剂为小麦粉、大豆粉、玉米粉、小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、硫酸钙、碳酸钙、二氧化硅、磷酸三钙中的一种或几种。

6.如权利要求1～5中任一项所述的改良剂，其特征在于，所述面粉为用于制作非发酵面制品的面粉。

7.如权利要求1～5中任一项所述的改良剂，其特征在于，所述面制品为非发酵面制品。

8.一种如权利要求1～7中任一项所述的改良剂用于面粉或面制品的改性的用途。

9.如权利要求8所述的用途，其特征在于，所述改良剂用于提高面制品的白亮度和降低红度。

10.一种用于制作面制品的面粉，其特征在于，所述面粉含有权利要求1-7中任一项所述的改良剂。

11.一种如权利要求10所述的面粉制备的面制品。

12.如权利要求11所述的面制品，其特征在于，所述面制品为非发酵面制品。

13.如权利要求11所述的面制品，其特征在于，所述面制品为面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮、包子皮、面包、蛋糕、花卷或馒头；

优选地，所述面条包括方便面、半干面、湿面、挂面、拉面、刀削面、烩面、乌冬面、或意大利面。