[发明专利]一种酶法嫩化鹿肉的方法无效
| 申请号： | 201210268766.9 | 申请日： | 2012-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN102754854A | 公开（公告）日： | 2012-10-31 |
| 发明（设计）人： | 吕兵;周雯 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酶法嫩化鹿肉的方法，涉及肉制品嫩化技术领域。该方法包括：将解冻或屠宰预冷的鹿肉分割成一定大小的肉块，浸泡于酶活力为160～800U/ml的木瓜蛋白酶溶液中，浸泡溶液的用量为鹿肉重量的1～2倍，浸泡溶液的温度为20～40℃，浸泡时间30～60min。该方法采用木瓜蛋白酶处理鹿肉，有效分解胶原和弹性蛋白，特异性地水解肌肉中的结缔组织纤维，有效地改善鹿肉的嫩度和口感。经该方法处理得到的鹿肉的剪切力可降低68％，弹性增加14％。该法安全、无毒副作用，工艺简单易行，便于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酶法嫩化 鹿肉 方法 | ||
【主权项】：
一种酶法嫩化鹿肉的方法，其特征在于：将解冻或屠宰预冷的鹿肉分割成大小为5cm×5cm×5cm的肉块，浸泡于酶活力为160～800U/ml的木瓜蛋白酶溶液中，浸泡溶液的用量为鹿肉重量的1～2倍，浸泡溶液的温度为20～40℃，浸泡时间30～60min。
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