[发明专利]一种酶法嫩化鹿肉的方法无效
| 申请号： | 201210268766.9 | 申请日： | 2012-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN102754854A | 公开（公告）日： | 2012-10-31 |
| 发明（设计）人： | 吕兵;周雯 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酶法嫩化 鹿肉 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种酶法嫩化鹿肉的方法，其特征在于：将解冻或屠宰预冷的鹿肉分割成大小为5cm×5cm×5cm的肉块，浸泡于酶活力为160～800U/ml的木瓜蛋白酶溶液中，浸泡溶液的用量为鹿肉重量的1～2倍，浸泡溶液的温度为20～40℃，浸泡时间30～60min。
2.如权利要求1所述的一种酶法嫩化鹿肉的方法，其特征在于：木瓜蛋白酶溶液采用pH5.0～7.0的磷酸缓冲液配制。
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