[发明专利]一种糯米酱香型白酒的酿造方法有效
| 申请号： | 201210253961.4 | 申请日： | 2012-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN102732406A | 公开（公告）日： | 2012-10-17 |
| 发明（设计）人： | 龙均忠;梁健坤 | 申请（专利权）人： | 梅县莲泉酒液酿制有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 广州市越秀区海心联合专利代理事务所(普通合伙) 44295 | 代理人： | 黄为 |
| 地址： | 514783 广东省梅州市梅*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种糯米酱香型白酒的酿造方法，旨在提供一种主体香为乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯的糯米酱香型白酒的酿造方法；其技术要点依次包括下述步骤：1）称取原料和辅料；2）蒸熟糯米；3）撒曲；4）糖化；5）陈酿发酵；6）蒸馏；7）勾兑与调配；其中步骤1）所述的称取原料和辅料，按重量比95∶1.8～2.2∶2.8～3.2称取糯米、麸曲和活化复壮的高温曲；属于白酒酿造技术领域。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 糯米 香型 白酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种糯米酱香型白酒的酿造方法，依次包括下述步骤：1）称取原料和辅料；2）蒸熟糯米；3）撒曲；4）糖化；5）陈酿发酵；6）蒸馏；7）勾兑与调配；其特征在于，步骤1）所述的称取原料和辅料，是按重量比95∶1.8～2.2∶2.8～3.2称取糯米、麸曲和活化复壮的高温曲；其中，活化复壮的高温曲，是依次通过下述步骤制得：a)应先将高温大曲碾碎，然后称取高温大曲3kg，投放到10kg里有2％的蔗糖水中，用玻璃棒搅拌15分钟，放至30℃的培养箱中培养3～4小时，得到液化曲；b)液化曲倒放至45kg经常压蒸煮1小时的毛糠里，加水拌和均匀，保持含水量45～50％；c)将拌和均匀的物料装进簸箕中，厚度2.5～3.0cm，放入培养室，在室温25～28℃下培养48～50小时得到成熟的酒曲；d）将成熟的酒曲干燥即得成品活化复壮的高温曲。
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