[发明专利]一种活性植物乳杆菌饮品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种活性植物乳杆菌饮品及其制备方法，属于微生物发酵及食品加工技术领域。本活性植物乳杆菌饮品的组分，按质量百分比为：发酵乳基料30.0%～60.0%，白砂糖6.0%～12.0%，稳定剂0.3%～0.5%，食用香精0.01%～0.1%，净化水27.5%～63.69%；所述的发酵乳基料包括下列组分，按质量百分比为：脱脂乳83.5～91.8%，果葡糖浆8～16%，酵母粉和/或生物活性肽0.1%～0.5%，锰盐0.3～1.2ppm，发酵剂为植物乳杆菌106～107CFU/g或植物乳杆菌和嗜热链球菌各106～107CFU/g。本发明发酵时间较短；植物乳杆菌含量高，益生功能明显；产品酸甜适口、风味独特、口感清爽。

主权项

一种活性植物乳杆菌饮品，其特征在于：本活性植物乳杆菌饮品的组分，按质量百分比为：发酵乳基料       30.0%～60.0%，白砂糖           6.0%～12.0%，稳定剂           0.3%～0.5%，食用香精         0.01%～0.1%，净化水           27.5%～63.69%；各组分的质量百分比之和为100%；所述的发酵乳基料包括下列组分，按质量百分比为：脱脂乳                  83.5～91.8%，果葡糖浆                8～16%，酵母粉和/或生物活性肽   0.1%～0.5%，锰盐                    0.3～1.2ppm，发酵剂为植物乳杆菌106～107 CFU/ g或植物乳杆菌和嗜热链球菌各106～107 CFU/g；各组分的质量百分比之和为100%；本活性植物乳杆菌饮品的的制备方法包括下列步骤：①发酵乳基料配制、杀菌和发酵在脱脂乳中加入果葡糖浆、酵母粉和/或生物活性肽、锰盐，充分搅拌混合均匀，于95～97℃保温杀菌90～120min，冷却至37℃；再加入发酵剂， 于37～42℃发酵至滴定酸度120～220ºT，得到一种发酵好的发酵乳基料；②糖液配制和杀菌将白砂糖和稳定剂溶于净化水中，于95℃、杀菌5分钟后，冷却至10℃以下得灭菌冷却后的糖液；③饮料配制将发酵好的发酵乳基料与灭菌冷却后的糖液充分混合，再加入食用香精，于20～30℃、18～22MPa均质后，通过降温板片冷即得本活性植物乳杆菌饮品；④灌装和冷藏将本活性植物乳杆菌饮品灌装和冷藏。