[发明专利]一种活性植物乳杆菌饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种活性植物乳杆菌饮品，其特征在于：

本活性植物乳杆菌饮品的组分，按质量百分比为：

发酵乳基料       30.0%～60.0%，

白砂糖           6.0%～12.0%，

稳定剂           0.3%～0.5%，

食用香精         0.01%～0.1%，

净化水           27.5%～63.69%；

各组分的质量百分比之和为100%；

所述的发酵乳基料包括下列组分，按质量百分比为：

脱脂乳                  83.5～91.8%，

果葡糖浆                8～16%，

酵母粉和/或生物活性肽   0.1%～0.5%，

锰盐                    0.3～1.2ppm，

发酵剂为植物乳杆菌10⁶～10⁷ CFU/ g或植物乳杆菌和嗜热链球菌各10⁶～10⁷ CFU/g；

各组分的质量百分比之和为100%；

本活性植物乳杆菌饮品的的制备方法包括下列步骤：

①发酵乳基料配制、杀菌和发酵

在脱脂乳中加入果葡糖浆、酵母粉和/或生物活性肽、锰盐，充分搅拌混合均匀，于95～97℃保温杀菌90～120min，冷却至37℃；

再加入发酵剂， 于37～42℃发酵至滴定酸度120～220oT，得到一种发酵好的发酵乳基料；

②糖液配制和杀菌

将白砂糖和稳定剂溶于净化水中，于95℃、杀菌5分钟后，冷却至10℃以下得灭菌冷却后的糖液；

③饮料配制

将发酵好的发酵乳基料与灭菌冷却后的糖液充分混合，再加入食用香精，于20～30℃、18～22MPa均质后，通过降温板片冷即得本活性植物乳杆菌饮品；

④灌装和冷藏

将本活性植物乳杆菌饮品灌装和冷藏。