[发明专利]一种鲜豌豆面包

摘要

本发明公开了一种鲜豌豆面包，采用富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素、微量元素及膳食纤维的鲜豌豆，与健脾和胃，润肺止咳，清心安神，补中益气，清热解毒的百合，经预处理、蒸煮、打浆、筛分后，添加入小麦粉中，再经调粉、发酵、整形、烤制、检验、包装等工序制作而成；辅料中添加甜叶菊萃取液作为甜味剂，在保证口感的同时取代白砂糖，以减少食用者对糖的食入量。成品低糖、低脂，具有一定的保健效果，富含蛋白质、植物纤维，并具鲜豆清香，色泽翡翠，老幼皆宜。

主权项

一种鲜豌豆面包，采用以下步骤制作：A.原料预处理：将生长于鼓粒中期的豌豆嫩荚果适时进行釆摘，脱壳后取得嫩豆粒与百合鲜鳞茎，分别用清水冲洗干净后沥水；B. 蒸煮、打浆：将豌豆鲜粒与百合鲜鳞茎分别送入蒸制设备中，用蒸汽蒸熟后，再送入打浆设备中，分别碎解成糜状料；C. 筛分：将糜状料分别加入原料重1.5‑2.5倍的水，用80目浆渣分离设备筛分除去粗纤维；D.配料：取筛分后的鲜豌豆糜料22‑26重量份、百合糜料12‑15重量份、小麦粉48‑52重量份、甜叶菊萃取液0.15‑0.2重量份、干酵母0.5‑0.8重量份、水8‑10重量份；所述的甜叶菊萃取液的制作：取甜叶菊叶加30‑35倍重量份的水煎煮20‑30分钟后过滤，取滤液；E. 调粉、发酵：先将配料按比例混合并充分调匀，在温度为27‑30℃、湿度为75‑85%条件中将面团发酵2‑2.5小时；F.整形、烤制：面团发酵结束，放入醒发箱醒发1.5‑2小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，即可按所需形状分割成型，形成面包团；将面包团放入烘烤设备中烤制出成品；G. 检验、包装：成品用食品级包装物包装，经检验合格后出厂。