[发明专利]一种鲜豌豆面包

说明书

技术领域

本发明属农产品加工技术领域，具体地说涉及一种用鲜嫩豌豆经配料制作保健面包的方法。

背景技术

豆科植物豌豆的果实是我国民间制作糕点、豆馅、粉丝、面条以及风味小吃的原料，豌豆的嫩豆粒通常用作蔬菜、制作罐头；百合科作物的百合鳞茎历史以来一直为民间食药两用的营养保健蔬菜。豌豆、百合同具有富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素以及钙、镁、铁、锌、硒等微量元素。豌豆具有益气通乳、消肿解毒、止泻痢、润泽皮肤等功效；百合具有健脾和胃，润肺止咳，清心安神，补中益气，清热解毒功能，民间还流传有许多治病与养生的膳方。豌豆嫩豆粒与百合鳞茎中还富含膳食纤维，能促进人体肠胃蠕动，起到助消化、清肠道的作用。嫩豌豆产量高，但它与百合配伍制出让人们作主食的面包，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明的目的在于针对目前我国大众所喜食的嫩豌豆、百合长期以来只用于作蔬菜，通过对作主食或副食品的面包给出工艺，提供一种利用易种高产的豌豆，取其嫩荚中嫩豆粒再加入鲜百合，通过给定的工艺，制作出一种具有低糖、低脂，富含蛋白质、植物纤维，并具鲜豆清香，色泽翡翠，老幼皆宜的营养保健型面包。

本发明是这样实现的：

A.原料预处理：将生长于鼓粒中期的豌豆嫩荚果(处在豆荚由青绿转至黄绿色前)适时进行釆摘，脱壳后取得嫩豆粒与百合鲜鳞茎(除去外层黄萎鳞片)，分别用清水冲洗干净后沥水装篓；

B. 蒸煮、打浆：将豌豆鲜粒与百合鲜鳞茎分别送入蒸制设备中，用蒸汽蒸熟后，再送入打浆设备中，分别碎解成糜状料；

C. 筛分：将糜状料分别加入原料重1.5-2.5倍的清水，用80目浆渣分离设备筛分除去粗纤维；

D.配料：取筛分后的鲜豌豆糜料22-26重量份、百合糜料12-15重量份、小麦粉48-52重量份、甜叶菊萃取液0.15-0.2重量份、干酵母0.5-0.8重量份、水8-10重量份；所述的甜叶菊萃取液的制作：取甜叶菊叶加30-35倍重量份的水煎煮20-30分钟后过滤，取滤液；

E. 调粉、发酵：先将配料按比例混合并充分调匀，在温度为27-30℃、湿度为75-85%条件中将面团发酵2-2.5小时；

F.整形、烤制：面团发酵结束，放入醒发箱醒发1.5-2小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，即可按所需形状分割成型，形成面包团；将面包团放入烘烤设备中烤制出成品；

G. 检验、包装：成品用食品级包装物包装，经检验合格后出厂。

制作过程中，还可根据人们不同的口味，加入其他不同的辅料，调整甜度、盐量，制成具有多种口感、香味的特色面包。

本发明采用富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素、微量元素及膳食纤维的鲜豌豆，与健脾和胃，润肺止咳，清心安神，补中益气，清热解毒的百合，经预处理、蒸煮、打浆、筛分后，添加入小麦粉中，再经调粉、发酵、整形、烤制、检验、包装等工序制作而成；辅料中添加甜叶菊萃取液作为甜味剂，在保证口感的同时取代白砂糖，以减少食用者对糖的食入量。成品低糖、低脂，具有一定的保健效果，富含蛋白质、植物纤维，并具鲜豆清香，色泽翡翠，老幼皆宜。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明作进一步说明。

实施例，一种鲜豌豆面包，采用以下步骤制作：

1. 原料釆集与预处理：在豌豆处在生长鼓粒中期，嫩荚果呈青绿色时适时进行釆摘，并用脱粒机除去果壳，取得鲜豆粒；将百合鲜鳞茎除去外层黄萎鳞片，切去底座，得取鲜瓣，再分别用清水冲洗干净后装篓沥水。

2. 蒸煮、打浆：将豌豆鲜粒与百合鲜鳞茎分别送入蒸屉，用蒸汽蒸熟后，再送入打浆机分别碎解成糜状料。取干甜叶菊叶加35倍重量份的水煎煮20-30分钟后过滤，制得甜叶菊萃取液。

3. 筛分：将糜状料分别加入原料重2倍量的清水，搅拌均匀，再送入装置有80目网片的浆渣分离机，通过筛分除去粗纤维。

4.配料：取筛分后的鲜豌豆糜料25公斤、百合糜料15公斤、小麦粉52公斤、甜叶菊萃取液0.15公斤、干酵母0.65公斤、水8公斤。

5. 调粉发酵：先将配料按比例混合，送入和面机并充分搅拌，调匀物料，再送入发酵室，在温度为28-30℃、湿度为80-85%范围内将面团发酵2小时。

6.整形、烤制：面团发酵结束后，放入醒发箱中20-30℃条件下醒发1.5小时，当面团体积比醒发前增至两倍以上、切开时断面均匀分布有蜂窝状时，即可按所需形状分割成型，形成面包团。

7.烤制：将面包团放入面包烤箱中，按常规面包由低温到高温烘烤方法烤制出成品。