[发明专利]一种粉末植脂奶油及其制备方法

摘要

本发明涉及了一种粉末植脂奶油及其制备方法。将氢化植物油融化，升温至60～85℃，添加酪朊酸钠、磷酸二氢钠、失水山梨醇单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、羟丙基甲基纤维素和黄原胶，搅拌分散均匀得到油相混合物；同时将蔗糖、葡萄糖和葡萄糖浆溶解于水中，并加热至60～85℃得到水相混合物；将油相混合物和水相混合物混合均匀，以50～70rpm速度搅拌5～30min，经均质和喷雾干燥，再添加食用香精和食用色素混合均匀，制得粉末植脂奶油。该粉末植脂奶油具有操作方便、保存及运输成本低、稳定性好和安全性高等优点。本发明适用于粉末植脂奶油生产领域。

主权项

一种粉末植脂奶油的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将氢化植物油融化，升温至60～85℃，添加酪朊酸钠、磷酸氢二钠、失水山梨醇单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、羟丙基甲基纤维素和黄原胶，搅拌分散均匀，得到油相混合物；同时将蔗糖、葡萄糖和葡萄糖浆溶解于水中，并加热至60～85℃，得到水相混合物；（2）将步骤（1）中得到的油相混合物和水相混合物混合均匀，以50～70rpm速度搅拌5～30min，经均质和喷雾干燥，得到粉末植脂奶油主体物；（3）往步骤（2）得到的粉末植脂奶油主体物中添加食用香精和食用色素，混合均匀，制得粉末植脂奶油；各成分的质量百分含量分别是：氢化植物油16～25%、酪朊酸钠0.6～1.4%、磷酸氢二钠0.02～0.1%、失水山梨醇单硬脂酸酯0.6～2.0%、蔗糖脂肪酸酯0.05～0.2%、大豆磷脂0.2～0.8%、羟丙基甲基纤维素0.1～0.4%、黄原胶0.1～0.5%、蔗糖3.0～10%、葡萄糖5.0～15%、葡萄糖浆6.0～10%、食用香精0～0.4%、食用色素0～0.05%，余量为水。