[发明专利]一种粉末植脂奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种粉末植脂奶油的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将氢化植物油融化，升温至60～85℃，添加酪朊酸钠、磷酸氢二钠、失水山梨醇单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、羟丙基甲基纤维素和黄原胶，搅拌分散均匀，得到油相混合物；同时将蔗糖、葡萄糖和葡萄糖浆溶解于水中，并加热至60～85℃，得到水相混合物；

（2）将步骤（1）中得到的油相混合物和水相混合物混合均匀，以50～70rpm速度搅拌5～30min，经均质和喷雾干燥，得到粉末植脂奶油主体物；

（3）往步骤（2）得到的粉末植脂奶油主体物中添加食用香精和食用色素，混合均匀，制得粉末植脂奶油；

各成分的质量百分含量分别是：氢化植物油16～25%、酪朊酸钠0.6～1.4%、磷酸氢二钠0.02～0.1%、失水山梨醇单硬脂酸酯0.6～2.0%、蔗糖脂肪酸酯0.05～0.2%、大豆磷脂0.2～0.8%、羟丙基甲基纤维素0.1～0.4%、黄原胶0.1～0.5%、蔗糖3.0～10%、葡萄糖5.0～15%、葡萄糖浆6.0～10%、食用香精0～0.4%、食用色素0～0.05%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的粉末植脂奶油的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的均质条件为：均质压力40MPa～70MPa、均质次数1～2次。

3.根据权利要求1所述的粉末植脂奶油的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的喷雾干燥条件为：进风温度170℃～200℃，出风温度70℃～90℃，水分含量低于6%。

4.根据权利要求1所述的粉末植脂奶油的制备方法，其特征在于：所述的食用香精的质量百分含量为0.1～0.4%。

5.根据权利要求1所述的粉末植脂奶油的制备方法，其特征在于：

步骤（3）中所述的食用香精为：牛奶香精、奶油香精、巧克力香精、香草香精或水果风味的食用香精；

步骤（3）中所述的食用色素为：焦糖色素、胭脂红、柠檬黄或亮蓝。

6.根据权利要求5所述的粉末植脂奶油的制备方法，其特征在于：所述的水果风味的食用香精为草莓香精。

7.一种粉末植脂奶油，其特征在于：由权利要求1～6所述的制备方法得到。