[发明专利]一种沸腾豆腐的制作方法无效
| 申请号： | 201210162741.0 | 申请日： | 2012-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN102715255A | 公开（公告）日： | 2012-10-10 |
| 发明（设计）人： | 金兴仓 | 申请（专利权）人： | 苏州金记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 苏州铭浩知识产权代理事务所(普通合伙) 32246 | 代理人： | 张一鸣 |
| 地址： | 215128 江苏省苏州市吴中区吴中经*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种沸腾豆腐的制作方法，其原料配方由84.5-86.5%的水、13.25-15.05%的大豆、0.15-0.25%的沸腾料以及0.1-0.2%的葡萄糖酸-δ-内酯组成。方法包括将豆浆加热至98-100℃，冷却至30℃后与沸腾料混合均匀后加入葡萄糖酸-δ-内酯得到混合液；将所述混合液加热在压力为10-15MPa的条件下均质得到均质液，该均质液经灭菌步骤后冷却定型得到沸腾豆腐。本发明通过添加国家允许使用的食品添加剂（沸腾料）可以有效提高和改善豆腐的韧性，豆腐产品即使经沸腾烧煮，切碎的小块豆腐也不会像一般的盒豆腐有碎的问题产生，增加了烹饪食品的整体外观美感程度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 沸腾 豆腐 制作方法 | ||
【主权项】：
一种沸腾豆腐的制作方法，其特征在于：所述沸腾豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：水 84.5‑86.5%；大豆 13.25‑15.05%； 沸腾料 0.15‑0.25%；葡萄糖酸‑δ‑内酯 0.1‑0.2%；所述制作方法包括将豆浆加热至98‑100℃，冷却至30℃后与沸腾料混合均匀后加入葡萄糖酸‑δ‑内酯得到混合液；将所述混合液加热在压力为10‑15MPa的条件下均质得到均质液，该均质液经灭菌步骤后冷却定型得到沸腾豆腐。
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