[发明专利]一种沸腾豆腐的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆腐的制作方法，特别涉及一种沸腾豆腐的制作方法。

背景技术

黄豆有“豆中之王”的美称，豆类中黄豆的营养价值最高。黄豆的蛋白含量近40%，比任何一种粮食作物的蛋白含量都高。黄豆蛋白中含有各种人体必需氨基酸，接近于人体比例。黄豆含油脂近30%，其不饱和脂肪酸含量达80%以上，亚油酸占55%。由黄豆加工而成的制品如豆腐，成为人们经常食用的食材。

豆腐起源于我国，是我国传统的由黄豆制成的食品，它的原名“黎祁”。《本草纲目》写到：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。豆腐质地细腻，松软爽口，它的营养价值高，含有丰富的蛋白质和人体必需的8种氨基酸，蛋白质消化率92%~96%。目前，市场上的盒装豆腐一般只添加葡萄糖酸内酯作为凝固剂，但其凝固效果一般，豆腐成型后存在韧性差，烧煮后容易碎等问题。

发明内容

本发明目的是提供一种沸腾豆腐的制作方法，目的是解决现有豆腐韧性差的问题。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种沸腾豆腐的制作方法，所述沸腾豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

水 　             84.5-86.5%；

大豆 　           13.25-15.05%； 

沸腾料 　         0.15-0.25%；

葡萄糖酸-δ-内酯　  0.1-0.2%。

所述制作方法包括将豆浆加热至98-100℃，冷却至30℃后与沸腾料混合均匀后加入葡萄糖酸-δ-内酯得到混合液；将所述混合液加热在压力为10-15MPa的条件下均质得到均质液，该均质液经灭菌步骤后冷却定型得到沸腾豆腐。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，包括将黄豆浸泡后磨浆得到豆浆原液。

2、上述方案中，将所述豆浆原液离心分离、并经80-100目的滤网过滤得到所述豆浆。

3、上述方案中，将所述均质液包装后再进行灭菌。

4、上述方案中，所述灭菌的条件为85-88℃下加热30-35分钟。

5、上述方案中，所述冷却定型的条件是在温度采用小于或等于25℃的冷却水中进行冷却30-35分钟。

6、上述方案中，所述沸腾料即为豆腐增筋剂，可以购自郑州赛尔福食品有限公司；地址：河南省郑州市十里铺工业园B区5号。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明通过添加国家允许使用的食品添加剂（沸腾料）可以有效提高和改善豆腐的韧性，豆腐产品即使经沸腾烧煮，切碎的小块豆腐也不会像一般的盒豆腐有碎的问题产生，增加了烹饪食品的整体外观美感程度。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种沸腾豆腐的制作方法

参见附图1所示，一种沸腾豆腐的制作方法，所述沸腾豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

水 　             84.5-86.5%；

大豆 　           13.25-15.05%； 

沸腾料 　         0.15-0.25%；

凝固剂        　  0.1-0.2%。

所述制作方法包括将豆浆加热至98-100℃，冷却至30℃后与沸腾粉水溶液混合均匀后加入葡萄糖酸-δ-内酯得到混合液；将所述混合液加热在压力为10-15MPa的条件下均质得到均质液，该均质液经灭菌步骤后冷却定型得到沸腾豆腐。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述凝固剂为葡萄糖酸-δ-内酯、卤水或者石膏。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，包括将黄豆浸泡后磨浆得到豆浆原液。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，将所述豆浆原液离心分离、并经80-100目的滤网过滤得到所述豆浆。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，将所述均质液包装后再进行灭菌。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述灭菌的条件为85-88℃下加热30-35分钟。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述冷却定型的条件是在温度采用小于或等于25℃的冷却水中进行冷却30-35分钟。

实施例二：一种沸腾豆腐的制作方法