[发明专利]一种沸腾豆腐的制作方法无效
| 申请号： | 201210162741.0 | 申请日： | 2012-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN102715255A | 公开（公告）日： | 2012-10-10 |
| 发明（设计）人： | 金兴仓 | 申请（专利权）人： | 苏州金记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 苏州铭浩知识产权代理事务所(普通合伙) 32246 | 代理人： | 张一鸣 |
| 地址： | 215128 江苏省苏州市吴中区吴中经*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 沸腾 豆腐 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种沸腾豆腐的制作方法，其特征在于：所述沸腾豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：
水 84.5-86.5%；
大豆 13.25-15.05%；
沸腾料 0.15-0.25%；
葡萄糖酸-δ-内酯 0.1-0.2%；
所述制作方法包括将豆浆加热至98-100℃，冷却至30℃后与沸腾料混合均匀后加入葡萄糖酸-δ-内酯得到混合液；将所述混合液加热在压力为10-15MPa的条件下均质得到均质液，该均质液经灭菌步骤后冷却定型得到沸腾豆腐。
2.根据权利要求1所述的制作沸腾豆腐的方法，其特征在于： 包括将黄豆浸泡后磨浆得到豆浆原液。
3.根据权利要求2所述的制作沸腾豆腐的方法，其特征在于：将所述豆浆原液离心分离、并经80-100目的滤网过滤得到所述豆浆。
4.根据权利要求1所述的制作沸腾豆腐的方法，其特征在于：将所述均质液包装后再进行灭菌。
5.根据权利要求1或4所述的制作沸腾豆腐的方法，其特征在于：所述灭菌的条件为85-88℃下加热30-35分钟。
6.根据权利要求1所述的制作沸腾豆腐的方法，其特征在于：所述冷却定型的条件是在温度采用小于或等于25℃的冷却水中进行冷却30-35分钟。
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