[发明专利]魔芋干逐渐冷冻干燥方法

摘要

魔芋干逐渐冷冻干燥方法，由清洗去皮、浸泡、切片、摆放、逐渐冷冻、解冻脱水、无氧室烘烤七大工序完成，其有益效果是：在酒精溶液中切片和摆放可以隔绝氧气，防止褐变；摆放方法可以防止魔芋片互相粘连；冷冻可以使魔芋中的水分脱离，逐渐冷冻可以使魔芋中的有效物质逐渐收缩，葡甘聚糖颗粒清晰，在低温或无氧室中可以抑制多酚氧化酶，防止褐变，解冻脱水可以使魔芋片中大部分水分迅速迅速分离排放，再在无氧室中烘烤，可以获得高品质魔芋干。这种加工方法简单，过程无污染，产品无有害物质残留，外观洁白，高于国家食品卫生标准。

主权项

魔芋干逐渐冷冻干燥方法，由清洗去皮、浸泡、切片、摆放、逐渐冷冻、解冻脱水、无氧室烘烤七大工序完成，其特征在于具体方法如下：a.清洗去皮：去除鲜魔芋主芽和根须，清洗表面泥沙和污渍，再削皮或挖除变质部分，再在流水中冲洗干净；b.浸泡：将去皮洗净后的鲜魔芋立即放入25%‑29%的食用酒精溶液中浸泡；c.切片：在酒精溶液中切片、切块或切条；d.摆放：在酒精溶液中将切好的鲜魔芋片摆放在钢丝网盘上，摆放一层且各切片互相不接触；e.逐渐冷冻：将放好鲜魔芋片的钢丝盘放入冷冻室逐渐冷冻，从常温开始，每60分钟降温1℃，直到‑20℃，并在‑20℃状态下冷冻2‑3小时；f.解冻脱水：将冷冻后的魔芋片放入常温无氧室内解冻脱水2‑3小时，保持室内风速5米／秒；g.无氧室烘烤：将脱水后的魔芋片放入无氧室内烘烤2‑3小时，保持室内温度为60度‑70度，风速5米／秒。