[发明专利]一种无添加发酵乳及其制备方法有效
| 申请号： | 201210131059.5 | 申请日： | 2012-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN102626136A | 公开（公告）日： | 2012-08-08 |
| 发明（设计）人： | 徐致远;于鹏;韩梅;周杰 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 朱水平;钟华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无添加发酵乳制备方法，其包含下列步骤：(1)将乳原料进行降膜浓缩处理；或者，将部分乳原料进行降膜浓缩处理，处理后与另一部分的乳原料混合；(2)将步骤(1)所得物质均质、杀菌和冷却；(3)将步骤(2)得到的物质用保加利亚乳杆菌与乳酸乳球菌进行发酵，冷却，即可。本发明还公开了该制备方法制得的无添加发酵乳。本发明的无添加发酵乳质地与风味俱佳，且有助于满足消费者对无添加剂食品的健康需求，减少消费者摄入的食品添加剂，有助于减轻身体的负担，增强机体的免疫力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种无添加发酵乳的制备方法，其特征在于包含下列步骤：(1)a：将乳原料进行降膜浓缩处理；或者，b：将部分乳原料进行降膜浓缩处理，处理后与另一部分的乳原料混合；(2)将步骤(1)所得物质均质、杀菌和冷却；(3)将步骤(2)得到的物质用保加利亚乳杆菌与乳酸乳球菌进行发酵，冷却，即可；步骤(1)中，所述的降膜浓缩处理过程中，真空度为4.5‑9.1bar，蒸发沸点为50‑85℃；乳的浓缩前后比例为1.1∶1‑1.8∶1(质量比)；步骤(1)的a中，浓缩后的乳中，乳蛋白质含量为3.5％‑5.0％(质量比)，乳脂肪含量为3.5％‑6.0％(质量比)；b中，混合后的乳中蛋白质含量为3.5％‑5.0％(质量比)，乳脂肪含量为3.5％‑6.0％(质量比)。
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