[发明专利]一种无添加发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种无添加发酵乳的制备方法，其特征在于包含下列步骤：

(1)a：将乳原料进行降膜浓缩处理；或者，b：将部分乳原料进行降膜浓缩处理，处理后与另一部分的乳原料混合；

(2)将步骤(1)所得物质均质、杀菌和冷却；

(3)将步骤(2)得到的物质用保加利亚乳杆菌与乳酸乳球菌进行发酵，冷却，即可；

步骤(1)中，所述的降膜浓缩处理过程中，真空度为4.5-9.1bar，蒸发沸点为50-85℃；乳的浓缩前后比例为1.1∶1-1.8∶1(质量比)；

步骤(1)的a中，浓缩后的乳中，乳蛋白质含量为3.5％-5.0％(质量比)，乳脂肪含量为3.5％-6.0％(质量比)；b中，混合后的乳中蛋白质含量为3.5％-5.0％(质量比)，乳脂肪含量为3.5％-6.0％(质量比)。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

步骤(1)中，降膜浓缩工艺是单效、双效、三效或四效降膜浓缩工艺。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

步骤(1)中，降膜浓缩蒸发处理过程中，真空度为7.2-8.3bar，蒸发沸点为60-70℃。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，乳的浓缩前后比例为1.3∶1-1.45∶1(质量比)。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述a中的浓缩后的乳中，或者所述b中的混合后的乳中，乳蛋白质的含量为3.8％-4.5％(质量比)。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述a中的浓缩后的乳中，或者所述b中的混合后的乳中，乳脂肪含量为4.0％-5.0％(质量比)。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的乳原料为牛乳、羊乳和水牛乳中的一种或多种；乳原料中蛋白质含量为2.8～3.3wt％；乳原料中乳脂肪含量为3.1～3.5wt％。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述的均质的条件如下：均质温度为60-65℃，均质压力为18-20MPa；所述的杀菌的条件如下：温度为90-95℃，时间为5-6min。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述的保加利亚乳杆菌的添加量与步骤(2)所得物质的比例为5×10⁵cfu/g-5×10⁷cfu/g；所述的乳酸乳球菌的添加量与步骤(2)所得物质的比例为1×10⁵cfu/g-5×10⁷cfu/g。

10.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中还加入嗜热链球菌，与保加利亚乳杆菌和乳酸乳球菌一起发酵；所述的嗜热链球菌的添加量与步骤(2)所得物质的比例为5×10⁵cfu/g-5×10⁷cfu/g。

11.如权利要求1～10任一项所述的无添加发酵乳的制备方法制得的无添加发酵乳。